《口头馋》经典语录

口头馋是一家餐馆，位于*市，人均价格为54元，适宜朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。

喜爱美食，是生活的一个乐事。佳肴不仅可以品味饱腹，还可以在享受*香味的同时，了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗。

扬州于我，最早是儿时父亲逼着我们背下的古诗词中的词句，“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，这是李白；“扬州近日红千叶，自是风流时世妆”，这是苏轼；“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”，“青山碧水映船娘，扬州瘦马美红妆”，美景、美*，令人向往。

在远古时代，厨师的地位是很高的。伊尹本是陪嫁的奴隶，到了商国当了宰相，凭借的就是他做厨师的本事。老子说“治大国若烹小鲜”，治国的道理和烹饪是相通的。伊尹善调五味，先用美味吸引了商汤的胃，然后告诉商汤要想吃到这些美味就要得天下，得天下的途径呢，就是要对具体事物做具体分析，采用不同的方法，犹如料理不同的食材一样，方法对了，味道才能好，治理国家也是同理。美食与治理国家在伊尹那里遵循同样的原则。

在柳州的各种小吃中，螺蛳粉的名气最大。我想大概是因为好吃、爱吃的人多，很适合西南地区人们的口味习惯吧。味道鲜美的根本源自它的汤底，底汤是用螺蛳熬的，这也是为什么叫作螺蛳粉的原因所在。只用螺蛳汤的鲜味而舍弃螺蛳肉，这是螺蛳粉的另一个特点。如果你要在柳州螺蛳粉里找螺蛳肉，就会被常吃螺蛳粉的人笑话了。

漂汤好吃，在于那一锅好汤，更在于多种荤素食材的混煮配搭。在煮制的过程中，各种食材的滋味在好汤的浸润下慢慢析出、相互融合，最终形成漂汤的美妙滋味。汤鲜，肉香，白菜甜，粉条滑，肚条脆嫩，豆腐滑嫩，再配上增鲜加味的味碟，一锅美味的漂汤就这样成为彭山的美食代表，留住了南来北往的商人、船工的脚步。

锅盖面是镇*很有名的小吃，很多镇*人早餐就吃锅盖面，而且还把这简单的吃食和历史上的乾隆皇帝扯上了关系。我倒是愿意相信这个锅盖面是山东人流落到镇*，为了谋生开设的面馆，偶然失误后将错就错而造就了这一镇*人喜欢的吃食。其实好吃的东西不是因为皇帝吃过才好吃、才能流传下来，而是因为它真的好吃、人们爱吃才能成为经典的吃食，流传下来并经久不衰。清朝皇帝喜欢*南，康熙到乾隆多次游历*南，因此在那片土地上便有很多附会于皇帝的故事，初衷可以理解，相信却是另外一回事儿了。

鱼头泡饼这种吃食，大概是从天津人喜欢吃的贴饽饽熬小鱼演化来的。以前饽饽是玉米面的，铁锅里熬着海杂鱼，锅壁上贴着棒子面的饽饽，鱼熬熟了，饽饽也熟了。饽饽金黄发光，洗了熬鱼的香气，贴着锅壁的那一面还会有焦黄的嘎巴儿，香香脆脆的，棒子面在这个时候也不算难吃了，算是一道有菜有主食的家庭美馔。

从彭祖山下来，一行人去*口镇桥头堡那里去吃漂汤。汤本来该用“喝”字，可是见到了漂汤真面目的时候，真心觉得应该用“吃”来对付漂汤。

究本寻源，烤制食物是人类祖先最早掌握的烹饪技法，其中天赐的火焰启迪了原始人对熟食的追逐和喜爱，这也直接促进了人脑的发育，让原始人与猿人渐行渐远，慢慢地演进成现代人。烤鱼在原始人那里就已经出现，不过那时只是烹，还说不到调，更没有现在这样多的调味料丰富鱼肉的滋味。万州烤鱼只是诸多烤鱼菜式中的一种，云南有香茅草烤鱼，也有像叫花鸡那样的用胶泥包裹好用柴火烤的，还有用盐代替胶泥包裹好烤制的。万州烤鱼作为一种风味虽然流行，但是还是比较粗鄙的吃法，重油、重盐、大麻、大辣的口味，从它的起源之日，就是穷苦人家至高的享受。中华饮食文化发展到今天，古今中外精品荟萃，成就着今天的丰富与辉煌，万州烤鱼这类*湖菜的流行，在我看来，其味道有些简单粗暴了。

伊尹位居宰辅，是治国的大家。周朝百官的统帅叫作“太宰”，史学家柳诒徵考*说：“太宰者，实亦主治庖膳，为部落酋长之下的总务长。祭祀必有牲宰，故宰也属天官。”也就是说当时的治庖之人，也是权力很大的官员。

“三头菜”就是众多扬州美食中负有盛名的传统佳肴。清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，所用原料皆是街边菜场中随时可以买到的，这比动辄就是鲍参燕翅的菜品来得容易、轻松、亲民，价钱上也省去很多，在味觉的享受上却不输分毫。