《京华忆往》经典语录

谨以此书纪念王世襄先生。他久居京华，京华的花鸟鱼虫、菜肴点心、器物文玩，又是他绝学的一部分，他学既是玩，玩又是学，所以本书辑录的文章既有学问又好玩。百灵的歌唱、蝈蝈的冬鸣、萨其马的香气、铜炉的妙趣……就让的音容笑貌和他妙趣横生的文章，带我们回望他的世界。

不过要请你原谅，一个人要是没有经过绚烂，恐怕也不可能领略平淡之妙。

悦我皆因风味好，宾归端赖*颜和。

我不能脱离所生的时代和地区，不愿去谈超越我的时代和地区的人和事。

“萨其马”本系满语。据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为“**糖蘸”。萨其马用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰“糖蘸”。唯于**则殊费解。如果真是*奶，需养多少条*才够用！原来东北有一种野生浆果，以形似**得名，最初即用它作萨其马的果料，入关以后，逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代，而**也鲜为人知了。

对它有偏嗜则不仅买辣菜，而且自己做辣菜，不吃饭时也吃它。已故古琴国手管平湖先生喜欢拿它吃着玩，*琴作画之际，夹上两筷子放进嘴里。

在*，不论是风和日丽的春天，阵雨初霁的盛夏，碧空如洗的清秋，天寒欲雪的冬日，都可以听到从空中传来的央央琅琅的之声。它时宏时细，忽远忽近，亦低亦昂，倏痴倏徐，悠扬回荡，恍若钧天妙乐，使人心旷神怡。它是*的情趣，不知多少次把人们从梦中唤醒，不知多少次把人们的目光引向疾空，又不知多少次给儿童大人带来了喜悦。

当年从道县去*华的公路尚未修通，要步行两天才能到达。中途走到桥头铺，眼看一位大娘提着半篮刚刚采到的钮子蕈送进一家小饭铺，我顿时不禁垂涎三尺。不过普查队的队长是一位“左”得十分可爱的同志，非常强调组织*、纪律*，还时时*告队员要注意影响。像我这样出身不好、受帝国主义教育毒害又很深的人，她自然觉得有责任对我随时进行监督改造。如果我不经过请示批准，擅自进小饭铺买碗粉吃，晚上的生活会就不愁没有内容了。好在一路之上我走在最前面，队长落在后头至少有三五里之遥，我乍着胆子去吃了一碗蕈子粉。哈哈！这是我在整个普查中吃到的最好的野蕈子！我很想来个第二碗，生怕被队长看见而没敢再吃，抹了抹嘴走出了小铺的门。

像我这样出身不好、受帝国主义教育毒害又很深的人，她自然觉得有责任对我随时进行监督改造。如果我不经请示批准，擅自进小饭铺买碗粉吃，晚上的生活会就不愁没有内容了。好在一路之上我走在最前面，队长落在后头至少三五里之遥，我乍着胆子去吃了一碗覃子粉。哈哈！这是我在整个普查中吃到的最好的野覃子！我很想来个第二碗，生怕被队长看见而没敢再吃，抹了抹嘴做出了小铺的门。

我儿时就对它感兴趣，倒不是为了美味，而喜欢雄雉的长尾，拔下来*在帽子上，左摇右晃，自以为是群英会的周瑜了。过年亲戚家派老家人去各家送礼，四*之中有成对的山鸡。转眼之间，连有待送往他家的雄雉长尾也被我拔下来，为的是凑成两根翎子。*尾巴山鸡怎好当礼送，到处惹事，真成了“七岁八岁*都嫌”。淘气而害得老家人为难。