判斷題。1、直接測定法測定食品中還原糖含量時,斐林氏液的用量爲*、乙液各10ml。2、測定牛乳中乳糖含量的方法...
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問題詳情:
判斷題。
直接測定法測定食品中還原糖含量時,斐林氏液的用量爲*、乙液各10ml。
測定牛乳中乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。
測定甜乳粉中乳糖含量時,加入草*鉀-***二*的作用是爲了沉澱蛋白質。
用乳糖標定斐林氏液的目的是求出斐林氏液標準溶液的校正值。
總糖也包括了營養學上所講的總糖中的澱粉。
葡萄糖是還原*糖,*氧化銅是弱氧化劑,能使葡萄糖氧化。
蔗糖是雙糖,是還原*糖,可與*氧化銅共熱產生紅*沉澱。
糖果可用直接乾燥法測定水分含量。
人體能消化利用的是單糖、雙糖和多糖中的纖維素,稱爲有效碳水化合物。
多糖中的澱粉、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用,稱爲無效碳水化合物。
測定還原糖所用的高錳*鉀法受到了有*樣品溶液的限制。
食品中的總糖是指具有還原*的糖和在測定條件下能水解爲還原*單糖的蔗糖的總量 。
總糖反映的是食品中可溶*單糖和低聚糖的總量。
總糖測定結果一般以轉化糖或葡萄糖計。
測定糖中澱粉的含量可用*水解法。
測定澱粉含量的酶比*法對酶的選擇很嚴格,要求只水解澱粉,而不水解其他多糖。
【回答】
1、×2、√3、×4、√5、× 6、√7、× 8、× 9、×
× 11、× 12、√13、√ 14、√ 15、× 16、√
知識點:未分類
題型:填空題
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