下圖*是以蘋果爲原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋*發酵的影響，請分析回答問題：(1)酒精發酵...

問題詳情：

下圖*是以蘋果爲原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋*發酵的影響，請分析回答問題：

(1)酒精發酵的適宜溫度爲18℃-25℃，溫度過高，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是溫度過高，影響______                     。

(2)酒精發酵轉入醋*發酵時，酒精度範圍爲__   ____%，並將溫度控制在______0C左右，此外還需調整的發酵條件是通入無菌空氣。

(3)酒精發酵初期溶液中有氣泡產生，氣泡的成分是______。在整個發酵過程中pH的變化趨勢是_____                _____。

(4)爲提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料和裝置分別進行____    ________。調整糖度，是爲了給酵母菌提供豐富的__    ____。

【回答】

（1）酶的活*   （2）6.0～6.5      30     

（3）CO2    逐漸下降     （4）消毒和滅菌     碳源  

知識點：微生物的利用

題型：填空題