《美味方丈記》經典語錄

*人炒菜的時候，在鍋裏放入少量的油，鍋熱時先下幾根葱白、蒜瓣、薑片，除去油腥，並炒出香味，然後再放入待炒的材料。這是炒菜時不可或缺的基本環節。

*有名的牛產地在山東，而牛肉烹飪有名的地方則在廣東。兩地一北一南。 山東產的牛從很久以前就凱石以活口的方式大量出口到日本，很受日本人歡迎，被稱為“青島牛”。 …… 丈夫的先父曾告訴我們一個故事。二戰前，有青島牛的出口商來神户考察，看到街上有肉鋪把剩肉掛名“青島牛”出售，不由得非常氣憤地説：“這根本就不是‘青島牛’！” 也就是説，不論是哪裏出產的牛，只要是上等的肉就稱作“神户牛”，下等的稱作“青島牛”。上面所説的確是實情。從古至今，日本人對品牌的迷信一直沒變。

在生日或結婚等喜慶的日子裏，*人經常會吃滷麪。 畢竟滷麪讓人產生了吉祥的聯想。麪條長長的，因此被當作長壽的瑞兆。掛滷濃稠有黏*，便成了濃情蜜意、親密無間的象徵。

無論多麼難吃的食物，只要冒着熱氣，總覺得可以放進口中。然而，要是放涼了，就什麼辦法都沒有了。給食物加熱，就像給它裹上一層糖衣。無論多苦的*，外面包一層糖衣，都可以吞嚥下去。 涼菜就像沒有糖衣的*，絕對無法矇混過關。因此，基本上都是很難做好的，需要有類似於進行藝術創作的精神準備。如此説來，日本料理或許還挺有藝術價值的

“他是兵庫縣某個地方的人，那個小鎮的漁夫，全都不吃鮑魚。從前，小鎮的漁船出去打魚，在海上遭遇了暴風雨，船底破了個洞，海水汩汩地湧進來。船員們拼命往外舀水，但仍然敵不過進水的速度，已經到了無計可施的地步。正當大家認為只能祈求神佛保佑而準備放棄時，突然驚喜地發現，船內的進水一下子停住了。大夥連忙把水舀出，最終得以平安歸家。後來才知道，原來是有一隻大鮑魚緊緊地貼在船底破洞的地方，就這樣把進水擋住了。”

從牛、豬的腦垂體中提取出來的荷爾蒙，可用於治療記憶衰退或腦神經衰弱，這也是眾所周知的事實。

*人把神經衰弱成為“百合病”。 …… 百合根一直作為良*，用於治療身體虛弱和神經衰弱。 …… 對神經衰弱有療效的除了金針菜、百合根之外，還有蓮子和松仁等。蓮子又稱“蓮心”，據説對失眠症尤其有效。 將松仁包在龍眼裏，吃了有助於放鬆神經。 …… “斷谷”就是斷絕五穀，一面保持腸胃清潔。大米、小米、粟米全都不能沾。但是，如果什麼都不吃，很快就會死翹翹。有志成仙的人，不能吃五穀，吃的是“霞”，即吸取“氣”，這是日本的民間傳説。過去人們認為，冬眠的動物全都以“氣”為食，才能活下來。

豬的心臟——這麼説，想必大家應該知道了吧——適合用來做心悸亢進、血壓不安症等病患者的*膳。*民間療法“安心劑”也是用豬心和硃砂燉湯做成的。

血中鐵含量豐富，對身體有好處，因此吃血的習俗非但不野蠻，反而極為符合“科學與衞生”的標準。