焦桐經典語錄

張心齋説：“上元須酌豪友，端午須酌麗友，七夕須酌韻友，中秋須酌淡友，重九須酌逸友。”

食物恆是一種呼喚，並活躍了我們的精神和生活。夏目漱石彌留時，睜開雙眼，對兒子説“我想吃東西”。醫師衡量下，給他喝了一匙葡萄酒。“好喝。”他細細品味，終於又靜靜地闔上眼。這是夏目漱石在人世間的最後兩句話。

米的天*既純真又深情，跟什麼水結合，加熱，就變成什麼飯。

舌頭的階級*非常分明，等而下之的舌頭用來打口水戰，呼口號，高尚的舌頭用來讚美神，最高級的舌頭則用來接吻，品味美酒佳餚。

如果他陷入人生乏味的困境時，巧遇美好的食物，完全有可能鼓舞生命的*和勇氣。 生命果然不乏疲憊、憂鬱、沮喪和絕望，沒事是絕望時的酒術，往往能帶領我們超越困境。

其實我也幾度想減肥，後來發現這企圖和嗜吃頗有衝突。……既然減肥那麼難，乾脆改變自己的美學觀：肥胖是美的。我終於説服自己：人類歷史中，向來崇尚肥胖美，瘦的美學觀是晚近才出現的，一種源於好萊塢厭食式的銷售美學，這肯定是病態美。

但魚腸量少，搶吃的時間短促，必須準確抓緊時間，大約十分鐘之內魚腸即售罄。每天都這樣，七點五十分左右，食客已陸續就座，這些都是專吃魚腸來的內行人，不勞吩咐，大家都拿着竹筷，學童般等待，幾十隻眼睛催促着老闆的動作，饞涎欲滴，盯着他利落的將一大包魚腸下鍋，猛火快煮，他邊煮邊清點人數，一字排開盤碟，迅速均分煮熟的魚腸，送達每一個食客面前。

也許我們的生活太缺乏一塊豬腳的提醒了，提醒我們慢慢咀嚼，慢慢散步，坐下來，觀看周遭彷彿熟悉實則陌生的事物。

我要忍耐，我一定要忍耐。上帝對人類説：“我愛你，所以要懲罰你。”他賜我陋食，肯定是要我明白，這世界充滿劣廚。我不奢望每天都享受美食，但求他再賜予我克服陋食的勇氣和力量 。

在朱鴻興吃的是悶肉面，應該嘗一嘗蝦仁面鱔絲面豬肝麪，畢竟奎元館的蝦爆鱔面裏的鱔段是炸過的，不似蘇菜勾芡

我曾經有一段時間茹素，覺得脾氣似乎變得平和，生活的步調也緩慢了許多，也許是“心安茅屋穩，定*菜根香”吧，這大概也是大部分素食者的態度。

高麗菜是美妙的搭配，有時我們太專心吃鴨，忘記高麗菜這配角，它並不因而自暴自棄，一方面釋放自己的甘甜，一方面吸收湯汁的精華，即使煮爛了亦有另一番風味。茼蒿雖然味美，卻不耐煮，須掌握燙煮的時間。 吃薑母鴨別怕米酒，那鍋麻油炒香的老薑鴨肉湯，需要米酒的陪襯才能彰顯特殊的香醇和甘美，怕酒的人不妨請店家只注入半瓶，並將酒精燒至揮發。從前一隻紅面番鴨要用五瓶紅標米酒去煮，紅標米酒大幅調漲後，店家只好採用其它米酒取代，使薑母鴨的風味大遜，這真是*史上的一場災難。