陳宇慧@田螺姑娘經典語錄

不同品種和部位的肉分別要怎麼切，同樣的食材在不同的做法中要如何調味，一條魚有多少種蒸法……越琢磨越有趣，越覺得有趣就越愛琢磨，原來我以前做的家常菜真的算不上水平有多高，實在是太驕傲自滿了。

而改變我這一觀點的契機來自我先生，他實在算不上挑食，對我做任何新菜的嘗試向來也都很支持。但是一個徹徹底底的“*胃”擺在那裏，西式的煎牛排和中式的燒牛腩比起來，筷子就不受控制地更青睞後者。嘴裏不説什麼，牛腩一定會被消滅得更快。我時常有些怒其不爭，恨不得戳他的胸口：“你就不能吃得品位高一點兒？”傻的當然是我自己，説出西餐比中餐品位高這種話，現在真是想給當時的自己一巴掌。

雖然內心不情願，但是總得有人捧場才能繼續有動力下廚房。為了遷就先生的口味（也讓餐桌上少剩點兒菜），我平時做飯時慢慢把中餐比例加大。不做不知道，原來那些自以為已經爛熟於心的家常菜做法，存在着這麼大的提升空間！

大都市的上班族因為上班距離遠、工作忙，午餐、晚餐對付過去實在是無奈之舉。但是對於早餐，我們真的可以試試自己做，那種可以*掌控生活的幸福感遠超多睡五分鐘或“一週13 元”。清晨坐在餐桌前吃一些自己準備好的哪怕是非常簡單的東西，也會有一種正式開啟一天的儀式感。

工作變得越來越忙，晚上加班是常事兒；每天三餐都在外面吃一些重油重鹽的東西，弄得腸胃很不舒服；如果在家鄉城市工作，可以一家人一起吃晚餐順便聊聊天，而現在很難實現；連帶着我的脾氣也變得越來越急躁，覺得工作和生活的壓力都很大，似乎完全沒有緩解的渠道—有時候甚至會特別盼望在地鐵上獨處的時間，發會兒呆都覺得很放 鬆。這是任何人都不會喜歡的生活節奏。於是我開始嘗試在家做早餐。最初是利用晚上回家之後或週末的時間做點簡單的烘焙，起牀之後可以吃一些蛋糕、餅乾和水果。這樣起牀之後的準備時間夠短，吃起來也方便，吃飯的十分鐘也足夠和我先生聊聊天。美中不足的是，早上吃甜品總覺得有點甜膩，吃不了多少就飽了，但沒到中午又餓了。

長沙米粉味道相對清淡一點，講究的是湯底要燙，煮粉的水要“寬”（水多而且水面大）。每個米粉店的門口都會有一張店家用的長桌，擺着好幾排放了調味料的大碗，調味料不能少的是鹽、味精、老抽、豬油和葱花，剁辣椒和幹辣椒是放在客人的桌上自助的。客人點好米粉之後，老闆抓上大概二兩手工鮮切粉，放入滾水裏燙煮。一個竹笊籬一份米粉，絕不會錯。煮的時候把笊籬掛在鍋邊，騰出手來舀一大勺豬骨高湯倒入調料碗裏衝開，這就是湯底。其實一大桶湯一般也就只有幾根棒骨而已，味道挺淡的，不過提提味兒也夠了。再把煮好的米粉夾入碗裏，最後舀一勺碼子（米粉上的配菜）。我一般會要個肉絲碼，自己再加一勺*豆角什麼的，這個也是擺在旁邊自助的，有時候還會加一個煎得焦焦的雞蛋。