閱讀下面科普短文（原文作者：龍門、宋野等，原文有刪改）鹹鴨蛋是人們常用的一種食品，鹹鴨蛋黃還是製作粽子、點心等...

問題詳情：

閱讀下面科普短文（原文作者：龍門、宋野等，原文有刪改）

鹹鴨蛋是人們常用的一種食品，鹹鴨蛋黃還是製作粽子、點心等食品的材料。鹹鴨蛋中富含鋅、鈣，對兒童身體及骨骼的生長有幫助，並能在一定程度上預防貧血。

資料1：醃製原理

鹹鴨蛋在醃製過程中，食鹽通過蛋殼及蛋殼膜不斷向蛋內滲透，雖然沒有改變蛋白質及脂肪的成分，但卻改變了蛋白中蛋白質的特*及蛋黃中脂質含量。

資料2：醃製過程

醃製鴨蛋一般經過以下幾個步驟：鮮蛋→檢驗（照蛋）→洗蛋→晾乾→放入食鹽水溶液中裝罐→醃製。一般醃製30天，就能得到味美的鹹鴨蛋。資料顯示，將晾乾後的鮮鴨蛋放入1%的鹽*溶液中浸泡10分鐘，蛋殼（主要成分是CaCO3）與鹽*溶液發生反應，蛋殼表面的毛孔增大。放入飽和的食鹽水中，溶液更易通過蛋膜進入蛋清，只需7天左右就可醃製出合格的鹹蛋（蛋內的食鹽含量及蛋黃內的油脂含量均達到國家標準），且口感很好。

資料3：影響鹹鴨蛋品質的因素

鹹鴨蛋的蛋黃指數是鴨蛋品質的一個重要指標。一般情況下，蛋黃指數越高，品質越好。不同醃製條件對蛋黃指數的影響如下所示。

資料4：鹹鴨蛋的食用

鹹鴨蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹鴨蛋中*、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮鴨蛋高。特別是含*量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6g以上。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。

依據文章內容，回答下列問題。

（1）鮮鴨蛋及鹹鴨蛋中均含鋅、鈣，“鋅”“鈣”指的是________（填“分子”、“原子”

或“元素”）。

（2）請寫出蛋殼和鹽*反應的化學方程式__________。

（3）影響鹹鴨蛋品質的因素有_____________。

（4）當醃製溫度為25℃、醃製時間為30天時，用鹽量為_____g/(100g)，鹹鴨蛋品質最高。

（5）請寫出一條食用鹹鴨蛋的建議_____________。

【回答】

（1）元素（2）CaCO3 + 2HCl ==== CaCl2 + H2O + CO2↑（3）醃製溫度、時間、用鹽量（4）25（24-26之間均給分）（5）適量食用（*合理給分）

知識點：化學式與化合價

題型：填空題