日常生活中，许多食品、*品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　）①制*奶   ②酿...

问题详情：

日常生活中，许多食品、*品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　）

①制*奶    ②酿酒    ③制醋    ④生产青霉素    ⑤做面食

A．①②④                  B．②④⑤                   C．①③④                  D．②③⑤

【回答】

B

【分析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制*奶要用到乳*菌，据此作答。

【详解】

做馒头或面包等面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制*奶要用到乳*杆菌，乳*菌属于细菌，通过*进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳*，使奶具有甜*风味；制醋要用醋*菌，醋*菌属于细菌，发酵能产生醋*；制青霉素要用到青霉。青霉属于真菌。可见B符合题意。

故选B

【点睛】

解答此题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题