《台北小吃札记》经典语录

◎编辑推荐

1．台北奇人、著名作家舒国治的首部谈吃作品，用味觉书写*的经典之书——“终身的晃游者”、 台北“小吃教主”、“生活趣味的杂项作家”、“旅行文学的作家”、台北的“地下市”、“文艺圈最佳导游”带你吃遍台北——想吃，来台北就对了：“台北是人情最温热，最喜被照拂也最喜照拂别人的体贴之城。”

2．风靡十载，畅销两岸，写尽数十年*饮食文化——二十年前以短篇小说《村人遇难记》在*文学横空出世后，舒国治凭借《理想的下午》《流浪集》《门外汉的京都》等一系列作品奠定了自己“文坛浪子”的地位。“我一直想写一些解决生活问题的文章”——养生也好、住屋也好、追求快乐也好，当然还有最基本的吃饭。

3．舌尖上的台北，“吃的乡愁”，人手一册宝岛美食地图——“如果到了台北，我该吃什么、怎么吃？”全书囊括从台北到台南六十七个人迹罕至的美食秘境：从声名远播的清粥小菜、大肠面线到犄角旮旯里的西点面包房和蔬果榨汁摊……城市工业化的大背景下，没人知道这些街头小吃会在哪一天突然消失——“倘他们累了老了不做了，我又要到何处觅食呢？”

4．通过食物认识一个城市，这不止是一本小吃指南——食物是历史的见*，也是理解一个城市最好的入口，小吃的佳美，透露出这座城的*格，跟着舒国治追寻跟吃有关的记忆、乡愁，是一本“有味道”、“有故事”的台北城市指南。

◎内容简介

若一个年轻人，不想再忍受办公室同僚之难以公事，决心每天烘三百个葱花面包；

再如主妇每日中午将精心调制的五十个便当拿到公园卖，半小时卖完回家，

这皆是我所谓“理想的行业”，更别说对社会之贡献了。

本书为作者在《商业周刊》所发表专栏作品的集结，包括六十七篇有关宝岛隐秘食肆的小散文，凝聚了“*文艺界最独具慧眼食客”舒国治数十年来在*各地觅食的心得体会。该书自2007年面世来已经成了*旅行和了解*美食的必备宝典。在任何与*饮食有关的*、网站、APP上，舒国治和《台北小吃札记》都已经成为标杆式的经典内容——十年来一批又一批的食客按图索骥、不谙现代营销的古朴店家则将舒国治的文章剪报张贴在店铺门口作为宣传。

假如你有志探索宝岛美食，带上这一本书就足

我喝的最多的，是西瓜汁。乡村夏日午后，抱来躺在厨房泥地上西瓜（亦即不*者），切开，取瓜心不带子部位，多沙最佳，丢果汁机中稍打，不滤，倾入白瓷碗，以调羹舀着吃，味至美，几可称“西瓜酪”。

有识者谓，食物无所谓健康或不健康之区别，只看你如何拿捏。油条固然不算太健康，只要在好的心情好的气氛下吃得又不太多，可能在精神与物质的综合面上，最有益身心也不一定，不是吗？

凡制得好小吃之店家，其人之模样、笑容也皆比较明亮灿烂。深以为然，如果真心热爱一个行业 每天必过的开心

自小见每个老板盛面线，总要在碗缘以铁勺将绵绵不断线丝斩断，慧剑斩情丝似的。盛起一勺，斩断一次，绝没少斩的，真是有意思。便此见出面线的天*。而这种咖啡兮兮、糊浆浆的，相貌似不怡目的一款奇食，有时还真教人着迷呢。

说到掌勺，乃此店的炒法极富热情，炉头上的声与光极其旺烈翻腾；譬似炒米粉，先热锅，搁少油，丢蒜茸与辣椒末爆香，投肉丝与大把高丽菜与少许青*菜共炒几秒，急加酱油和黑醋，随即加水，开大火，投干米粉，盖锅闷煮。

这样的煎包，一口咬下，只见白与绿两*，十分清淡，照说很该让国人怀疑其滋味或许会不足；但店家竟这么做了，而客人也这么吃了；这毋宁极是有趣。

小吃者，只系乎店家三俩人之用心*力，较易掌控，故此中不少小店一开数十年犹能保持水平

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的*劲，已被绞成柴渣。这店的卤肉饭，味最和正，很像我们小时候记忆中卤肉饭的那种风味，并且颜*也不太红，不致酱油兮兮的。