4.工業生產果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率,爲研究溫度對果膠酶活*的影響,某學生設計瞭如下實...
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問題詳情:
4.工業生產果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率,爲研究溫度對果膠酶活*的影響,某學生設計瞭如下實驗:
①將果膠酶與蘋果泥分裝於不同試管,在10 ℃水浴中恆溫處理10 min(如圖A)。
②將步驟①處理後的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恆溫處理10 min(如圖B)。
③將步驟②處理後的混合物過濾,收集濾液,測果汁量(如圖C)。
④在不同溫度條件下重複以上實驗步驟,並記錄果汁量如下表:
溫度(℃) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
果汁量(mL) | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根據上述實驗,請分析回答下列問題:
(1)果膠酶能破除細胞壁,是因爲果膠酶可以促進細胞壁中__________的水解。
(2)實驗結果表明,當溫度爲__________時果汁量最多,此時果膠酶的活*__________。當溫度再升高時,果汁量降低,說明____________________________。
(3)實驗步驟①的目的是________________________。
【回答】
*:(1)果膠
(2)40 ℃ 最高 酶活*降低
(3)避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度,從而影響果膠酶活*
解析:本題是對果膠酶活*在不同溫度下的定量測定。
(1)細胞壁和胞間層的主要組成成分之一是果膠,而果膠酶則是水解果膠的一類酶的總稱。
(2)透過表中數據可知:在40 ℃時,產生的果汁量最多,在題中所給的溫度範圍內,40 ℃時酶活*最高。當溫度升高時,出汁量降低,酶的催化活*降低。
(3)因爲酶具高效*,將底物與酶的溫度都達到預定值後再混合,避免其事先發生反應,而引起結果不準確。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:綜合題
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