在製作饅頭時，可採用小蘇打或者透過酵母菌發酵的方法使饅頭鬆軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含有的能量情況...

問題詳情：

在製作饅頭時，可採用小蘇打或者透過酵母菌發酵的方法使饅頭鬆軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含有的能量情況相比較最可能的是（　　）

A．後者所含營養豐富、能量少 B．後者所含營養單一、能量少

C．前者所含營養豐富、能量多 D．兩者所含營養和能量相同

【回答】

解：採用小蘇打的原理是小蘇打在高溫下分解產生二氧化碳，使饅頭鬆軟，並不會改變麪粉中的營養物質和能量；而利用酵母菌發酵，發酵後澱粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養物質豐富而能量減少．

故選：A．

知識點：微生物的利用

題型：選擇題