![在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜的傳統發酵過程中，菌種由原料本身提供的有 ①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜A．①...]( "在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜的傳統發酵過程中，菌種由原料本身提供的有 ①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜A．①...")
- 問題詳情：在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜的傳統發酵過程中，菌種由原料本身提供的有 ①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①② B．②③ C．③④ D．①④【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![一些物質的近似pH爲：泡菜3.4、蘋果汁3.1、西瓜汁5.8、雞蛋清7.6，其中**最強的是（ ）A．泡菜 ...]( "一些物質的近似pH爲：泡菜3.4、蘋果汁3.1、西瓜汁5.8、雞蛋清7.6，其中**最強的是（ ）A．泡菜 ...")
- 問題詳情：一些物質的近似pH爲：泡菜3.4、蘋果汁3.1、西瓜汁5.8、雞蛋清7.6，其中**最強的是（）A．泡菜 B．蘋果汁 C．西瓜汁 D．雞蛋清【回答】B知識點：常見的*和鹼題型：選擇題...
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![*奶是一種有益的**乳品，泡菜也是特*小吃，這是人們利用（ ）的發酵作用．A．大腸桿菌B．酵母菌 C．麴黴...]( "*奶是一種有益的**乳品，泡菜也是特*小吃，這是人們利用（ ）的發酵作用．A．大腸桿菌B．酵母菌 C．麴黴...")
- 問題詳情：*奶是一種有益的**乳品，泡菜也是特*小吃，這是人們利用（）的發酵作用．A．大腸桿菌B．酵母菌 C．麴黴D．乳*菌【回答】D知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
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![製作泡菜時，食鹽量不足多少時，會造成細菌大量繁殖 （ ） A、10...]( "製作泡菜時，食鹽量不足多少時，會造成細菌大量繁殖 （ ） A、10...")
- 問題詳情：製作泡菜時，食鹽量不足多少時，會造成細菌大量繁殖 （） A、10％ B、15％ C、18％ ...
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![如圖是泡菜的製作及測定亞**鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖分析回答下列問題．（1）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其...]( "如圖是泡菜的製作及測定亞**鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖分析回答下列問題．（1）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其...")
- 問題詳情：如圖是泡菜的製作及測定亞**鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖分析回答下列問題．（1）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是 ．（2）製備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約爲 ，鹽水煮沸的目的是 ，冷卻後再使用的目的是 ...
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![下圖爲泡菜醃製過程中亞**鹽含量變化的曲線，正確的是 ( )]( "下圖爲泡菜醃製過程中亞**鹽含量變化的曲線，正確的是 ( )")
- 問題詳情：下圖爲泡菜醃製過程中亞**鹽含量變化的曲線，正確的是 ()【回答】C知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![（2015•阜陽）製作四川泡菜時，要用水把泡菜罈子的口封上，這樣做的主要目的是（ ） A．防止水分蒸發B．防...]( "（2015•阜陽）製作四川泡菜時，要用水把泡菜罈子的口封上，這樣做的主要目的是（ ） A．防止水分蒸發B．防...")
- 問題詳情：（2015•阜陽）製作四川泡菜時，要用水把泡菜罈子的口封上，這樣做的主要目的是（）A．防止水分蒸發B．防止細菌進入C．隔絕空氣D．降低溫度【回答】C知識點：細菌和真菌在自然界的作用題型：選擇題...
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![下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（ ）A．各種酒生產過程的核心環節都離不開黴菌的發酵作用B．製作泡菜的...]( "下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（ ）A．各種酒生產過程的核心環節都離不開黴菌的發酵作用B．製作泡菜的...")
- 問題詳情：下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（）A．各種酒生產過程的核心環節都離不開黴菌的發酵作用B．製作泡菜的罈子加水密封隔絕空氣是爲了抑制雜菌繁殖C．新鮮蔬菜放在*箱內冷藏保鮮是由於冷藏條件下微生物繁殖速度慢D．製作*奶時，應將加糖後的新鮮牛奶煮沸冷卻後，再倒入*奶並...
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![微生物被廣泛應用於食品工業上。製作*奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A．酵母菌 B．乳*...]( "微生物被廣泛應用於食品工業上。製作*奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A．酵母菌 B．乳*...")
- 問題詳情：微生物被廣泛應用於食品工業上。製作*奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A．酵母菌 B．乳*菌 C．醋*菌 D．黴菌【回答】B知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
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![微生物與我們人類的關係密切。其中泡菜是人們利用了 的發酵作用； 應用於釀醋；蘑菇等 ...]( "微生物與我們人類的關係密切。其中泡菜是人們利用了 的發酵作用； 應用於釀醋；蘑菇等 ...")
- 問題詳情：微生物與我們人類的關係密切。其中泡菜是人們利用了 的發酵作用； 應用於釀醋；蘑菇等 （真菌或細菌）可以直接使用；酵母菌是一類 （單細胞或多細胞）真菌，在食品和發酵工業上被廣泛利用。【回答】乳*菌、醋*菌、真菌...
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![泡菜是利用乳*菌使蔬菜中的有機物分解生成乳*的原理製成的。製作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣...]( "泡菜是利用乳*菌使蔬菜中的有機物分解生成乳*的原理製成的。製作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣...")
- 問題詳情：泡菜是利用乳*菌使蔬菜中的有機物分解生成乳*的原理製成的。製作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣做的目的是Ａ．防止泡菜壇中產生的*味揮發Ｂ．增加壇內的空氣溼度Ｃ．防止塵埃等污染Ｄ．隔絕空氣，保持壇內的缺氧環境【回答】D【解析】試題分析：製作泡菜時要用到乳*菌，...
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![下列能使牛奶變成*奶，使蔬菜變成有*味的泡菜的是（ ）。A、酵母菌 B、乳*菌 C、黴菌 D、枯...]( "下列能使牛奶變成*奶，使蔬菜變成有*味的泡菜的是（ ）。A、酵母菌 B、乳*菌 C、黴菌 D、枯...")
- 問題詳情：下列能使牛奶變成*奶，使蔬菜變成有*味的泡菜的是（ ）。A、酵母菌 B、乳*菌 C、黴菌 D、枯草桿菌【回答】B知識點：細菌和真菌在自然界的作用題型：選擇題...
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![製作泡菜時要紮緊壇口或用水密封壇口，密封的目的是 （ ）A.隔絕空氣，抑制乳*菌的發酵 ...]( "製作泡菜時要紮緊壇口或用水密封壇口，密封的目的是 （ ）A.隔絕空氣，抑制乳*菌的發酵 ...")
- 問題詳情：製作泡菜時要紮緊壇口或用水密封壇口，密封的目的是 （ ）A.隔絕空氣，抑制乳*菌的發酵 B.造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵C.造成缺氧環境，有利於酵母菌的發酵 D.隔絕空氣，有利於乳*菌的發酵 【回答】D知識點：人類對細菌和真菌的利用題...
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![在泡菜的製作過程中，不正確的是A．按照清水與*化*的質量比爲4：1的比例配製溶液B．按照清水與亞***的質量比...]( "在泡菜的製作過程中，不正確的是A．按照清水與*化*的質量比爲4：1的比例配製溶液B．按照清水與亞***的質量比...")
- 問題詳情：在泡菜的製作過程中，不正確的是A．按照清水與*化*的質量比爲4：1的比例配製溶液B．按照清水與亞***的質量比爲4：1的比例配製溶液 C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保*壇內的無氧環境【回答】B知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：(1)食醋可用大米爲原料經三步發酵來製作：第一步：大米經蒸熟、冷卻後加...]( "下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：(1)食醋可用大米爲原料經三步發酵來製作：第一步：大米經蒸熟、冷卻後加...")
- 問題詳情：下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：(1)食醋可用大米爲原料經三步發酵來製作：第一步：大米經蒸熟、冷卻後加人澱粉酶，將原料中的澱粉分解成糊精，然後進一步分解成葡萄糖，這一過程可用________(填澱粉指示劑)來檢測，因爲該試劑遇澱粉呈藍*，遇上述中間產物呈紅*。第二...
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![（一）你對泡蘿蔔*黃瓜和*豆角一定不陌生吧?一碟*甜香脆的泡菜，能令人胃口大開。請根據所學知識回答下列問題。（...]( "（一）你對泡蘿蔔*黃瓜和*豆角一定不陌生吧?一碟*甜香脆的泡菜，能令人胃口大開。請根據所學知識回答下列問題。（...")
- 問題詳情：（一）你對泡蘿蔔*黃瓜和*豆角一定不陌生吧?一碟*甜香脆的泡菜，能令人胃口大開。請根據所學知識回答下列問題。（1）泡菜在發酵過程中，起作用的微生物主要是 和乳*菌，其發酵產物中含有有機*和 等。（2）醃製的食物中往往含有少量的...
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![以下是一些食物的近似pH，對於胃*過多的人比較適宜的食物是物質橘子泡菜葡萄玉米粥pH2.9～3.53.0～4....]( "以下是一些食物的近似pH，對於胃*過多的人比較適宜的食物是物質橘子泡菜葡萄玉米粥pH2.9～3.53.0～4....")
- 問題詳情：以下是一些食物的近似pH，對於胃*過多的人比較適宜的食物是物質橘子泡菜葡萄玉米粥pH2.9～3.53.0～4.03.5～4.56.8～8.0選項ABCD【回答】D知識點：*和鹼單元測試題型：選擇題...
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![下列有關泡菜中亞**鹽含量測定的敘述不正確的是A．在製備泡菜樣品處理液時，對濾液起到淨化作用的是*氧化鋁乳液B...]( "下列有關泡菜中亞**鹽含量測定的敘述不正確的是A．在製備泡菜樣品處理液時，對濾液起到淨化作用的是*氧化鋁乳液B...")
- 問題詳情：下列有關泡菜中亞**鹽含量測定的敘述不正確的是A．在製備泡菜樣品處理液時，對濾液起到淨化作用的是*氧化鋁乳液B．用大白菜醃製泡菜的過程中亞**鹽含量變化是先減少後增加C．含量測定的基本原理是亞**鹽和其他化合物反應後形成玫瑰紅染料D．製備標準顯*液時需要不加亞**鹽...
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![泡菜是我國的傳統食品之一，但製作過程中產生的亞**鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，...]( "泡菜是我國的傳統食品之一，但製作過程中產生的亞**鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，...")
- 問題詳情：泡菜是我國的傳統食品之一，但製作過程中產生的亞**鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，查閱資料得到圖11。（1）製作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是__________________。乳*發酵第一階段的產物是___________。（2）據圖11，與第3天相比，第8天后的泡...
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![下列說法正確的是（ ）A．食醋製作程序可以是先生成乙醇，再將乙醇轉化成乙*B．泡菜發酵過程中，會產生多種*，...]( "下列說法正確的是（ ）A．食醋製作程序可以是先生成乙醇，再將乙醇轉化成乙*B．泡菜發酵過程中，會產生多種*，...")
- 問題詳情：下列說法正確的是（）A．食醋製作程序可以是先生成乙醇，再將乙醇轉化成乙*B．泡菜發酵過程中，會產生多種*，其中主要是亞**，還有少量的乳*C．對亞**鹽的定量測定可以用天平稱量法D．用傳統的發酵技術制葡萄酒必須添加酵母菌菌種【回答】解：A、醋*菌能將乙醇轉化爲醋*，因此食醋製作程...
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![泡菜就是利用乳*菌使蔬菜中的有機物生成乳*；製作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因爲A．乳*菌是厭...]( "泡菜就是利用乳*菌使蔬菜中的有機物生成乳*；製作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因爲A．乳*菌是厭...")
- 問題詳情：泡菜就是利用乳*菌使蔬菜中的有機物生成乳*；製作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因爲A．乳*菌是厭氧菌 B．乳*菌是好氧菌C．乳*菌的生活需要水 D．乳*菌的生活不需要水【回答】A知識點：細菌和真菌...
- 8106
![下列說法正確的是( )A.食醋製作一般程序是先生成乙醇,再將乙醇轉化成乙*B.泡菜發酵過程中,會產生多種*,...]( "下列說法正確的是( )A.食醋製作一般程序是先生成乙醇,再將乙醇轉化成乙*B.泡菜發酵過程中,會產生多種*,...")
- 問題詳情：下列說法正確的是()A.食醋製作一般程序是先生成乙醇,再將乙醇轉化成乙*B.泡菜發酵過程中,會產生多種*,其中主要是亞**,還有少量的乳*C.對亞**鹽的定量測定可以用天平稱量法D.亞**鹽與對氨基苯磺*的反應產物能與N-1-萘基乙二*鹽*鹽偶聯成橘黃*化合物【回答】A知識...
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![發酵技術與我們的生活息息相關。下列食品都是利用乳*菌發酵的是 A．泡菜、*奶 B．麪包、米酒 C...]( "發酵技術與我們的生活息息相關。下列食品都是利用乳*菌發酵的是 A．泡菜、*奶 B．麪包、米酒 C...")
- 問題詳情： 發酵技術與我們的生活息息相關。下列食品都是利用乳*菌發酵的是 A．泡菜、*奶 B．麪包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、*奶【回答】A知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
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![泡菜製作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程：①將蔬菜洗淨切好，放入沸水中上下翻兩次後迅速撈出...]( "泡菜製作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程：①將蔬菜洗淨切好，放入沸水中上下翻兩次後迅速撈出...")
- 問題詳情：泡菜製作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程：①將蔬菜洗淨切好，放入沸水中上下翻兩次後迅速撈出浸入冷水裏，稍後撈出待用。②將各種配料煮沸，待冷卻後濾去殘渣製成料液。③將上述蔬菜裝入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，並將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密...
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![製作泡菜時壇口必須密封，主要是爲了( )A．隔絕空氣，防止其他菌進入 B．有利於乳*菌在缺氧的環境下發酵C...]( "製作泡菜時壇口必須密封，主要是爲了( )A．隔絕空氣，防止其他菌進入 B．有利於乳*菌在缺氧的環境下發酵C...")
- 問題詳情：製作泡菜時壇口必須密封，主要是爲了()A．隔絕空氣，防止其他菌進入 B．有利於乳*菌在缺氧的環境下發酵C．防止灰塵污染 D．使多種細菌在壇內快速增多【回答】B解析：乳*菌在無氧的條件下分解有機物，生成乳*。製作泡菜時壇口密封，就是給乳*菌創造一...
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