中文谷某同學在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶製作果酒和果醋的實驗報告，他的做法錯誤的是（ ）A.選擇新鮮的葡萄略泇沖洗...
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問題詳情：
某同學在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶製作果酒和果醋的實驗報告，他的做法錯誤的是（ ）
A. 選擇新鮮的葡萄略泇沖洗，除去枝梗後榨汁
B. 將玻璃瓶用酒精消毒後，裝滿葡萄汁
C. 酒精發酵期間，根據發酵進程適時擰鬆瓶蓋放氣
D. 酒精發酵後去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進行醋*發酵
【回答】
B
【解析】
【分析】
果酒與果醋製作原理與發酵條件的比較：
果酒製作 | 果醋製作 | |
菌種 | 酵母菌 | 醋*菌 |
菌種來源 | 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 | 變*酒表面的菌膜 |
發酵過程 | 有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2—→ 6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O6—→2C2H5OH＋2CO2 | 氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O2—→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2—→ CH3COOH＋H2O |
温度 | 一般酒精發酵18～25 ℃，繁殖最適為20 ℃左右 | 最適為30～35 ℃ |
氣體 | 前期：需氧，後期：無氧 | 需要充足的氧氣 |
時間 | 10～12天 | 7～8天 |
【詳解】A、選擇新鮮的葡萄洗1到2次，除去枝梗後榨汁，A正確；
B、葡萄汁不能裝滿，需裝至玻璃瓶的2/3空間，B錯誤；
C、酒精發酵期間會產生二氧化碳，故需適時擰鬆瓶蓋，防止發酵瓶爆裂，C正確；
D、醋*菌是好氧菌，故醋*發酵時應去除瓶蓋，加一層紗布，D正確。
故選B。
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
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