下列食品的保存，依據除去水分防止細菌和真菌生長原理的是（   ）A.冷凍牛肉                 ...

問題詳情：

下列食品的保存，依據除去水分防止細菌和真菌生長原理的是（    ）

A. 冷凍牛肉                                   B. 袋裝牛奶

C. 曬乾蘑菇                                   D. 真空包裝香腸

【回答】

C

【解析】

食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，據此解答。

【詳解】A.冷凍牛肉，是在低温環境可減緩微生物生長和繁殖速度，並不是除去水分防止細菌和真菌生長原理，A錯誤。

B.袋裝牛奶是利用高温消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，也叫巴斯消毒法，並不是除去水分防止細菌和真菌生長原理，B錯誤。

C.曬乾蘑菇是利用人工方法脱水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，屬於脱水法，是除去水分防止細菌和真菌生長原理，C正確。

D.真空包裝香腸，使香腸與空氣中的氧氣隔絕，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，並不是除去水分防止細菌和真菌生長原理，D錯誤。

故選C。

【點睛】只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題