- 問題詳情:王致和豆腐乳有細、軟、香、鮮的獨特口味,深受人們的喜愛。毛黴發酵是腐乳製作的關鍵。毛黴屬於()A.病毒 B.細菌 C.真菌 D.酵母菌【回答】C知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:選擇題...
- 17669
- 問題詳情:下列現象或活動,主要由細菌完成的是()A.製作豆腐乳 B.發麪蒸饅頭C.髒衣服受潮發黴 D.製作泡菜【回答】D知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:選擇題...
- 29243
- 問題詳情:“王致和”豆腐乳是我國著名的傳統發酵食品之一。下列與發酵技術有關的敍述,正確的是 ( )A.發酵過程中控制温度是關鍵條件之一B.發酵過程中...
- 20689
- 問題詳情:關於豆腐乳的製作,不正確的説法是()A.毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物B.傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行C.現代食品企業是在無菌條件下接種毛黴生產豆腐乳D.加鹽和加酒可避免豆腐乳變質【回答】解:A、參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛黴等多種,其中起主要作...
- 30181
- 問題詳情:腐乳,又稱乳腐或豆腐乳,是我國著名的民族特*發酵食品之一.其滋味鮮美,醬香宜人,製作歷史悠久,品種多樣.主要有紅方腐乳、醬腐乳和白腐乳等,而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳適宜的天然紅曲*澤,又具有醬腐乳特有的濃郁的醬醋香味,深受人們的喜愛,具有廣闊的市場前景.某興趣小組按照...
- 27528
- 問題詳情:王致和豆腐乳有細、軟、香、鮮的獨特口味,深受人們的喜愛。毛黴發酵是腐乳製作的關鍵。毛黴屬於A.病毒 B.細菌 C.真菌 D.酵母菌【回答】C知識點:人類對細菌和真菌的...
- 9823
- 問題詳情:Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌,接種微生物後培養2天,加入適量食鹽,經密封放置10天后制的豆腐乳。在保質期內,豆腐乳放置時間越長,蛋白質含量越低,短肽和氨基*含量越高。為研究其原因,該小組取適量豆腐乳之稱樣液,等量加入各試管,進行了以下實驗。實驗中,加入雙縮脲試劑A後,樣液...
- 7700
- 問題詳情:下列現象與活動,與真菌無關的是( )A.製作豆腐乳 B發麪蒸饅頭 C髒衣服受潮發黴 D幼兒患手足口病【回答】D知識點:真菌題型:選擇題...
- 17570
- 問題詳情:下列關於細菌、真菌與人類生活關係的敍述中,正確的是()A.水質淨化離不開枯草桿菌B.製作豆醬、豆腐乳等食品離不開醋*菌C.釀酒、做麪包、蒸饅頭等離不開酵母菌D.制醋離不開乳*菌【回答】C知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:選擇題...
- 22858
- 問題詳情:將下列食品與它們製作中所使用的微生物用線連接起來。酵母菌 豆腐乳、麪醬乳*菌 麪包、饅頭黴菌 *奶、泡菜【回答】知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:綜合題...
- 17601
- 我吃米飯的時候喜歡加些豆腐乳.這包括豆腐乳,是由豆腐發酵製成的。豆腐是豆漿經化學凝固而成的產品。它的味道很複雜,像臭豆腐、黴千張和豆腐乳混在一起的一樣。每天能賣出150片水豆腐、20斤香乾、15斤油豆腐、數瓶豆腐乳,這些貨品,還是和當年一樣。白帶成水狀夾雜着象豆腐...
- 23933
- 問題詳情:在日常生活中,人們經常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳,它是以豆腐為原料,經過發酵加工而成的口味鮮美、風味獨特、營養豐富、價格低廉的深受人們喜愛的佐餐品。下圖是腐乳製作的流程圖。請回答下列問題:(1)在製作腐乳時選擇的豆腐含水量要適宜,如果含水量過多,則 ...
- 27440
- 問題詳情: 腐乳又稱豆腐乳,是*流傳數千年的特*傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來臭、吃起來香,深受*老百姓及東南亞地區*的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。請回答下列有關問題:(1)毛黴是腐乳發酵中起主要作用的微生物,是由於其體內存在的__________________酶,可將豆腐中的...
- 6315
- 1、90年代後夾*豆腐乳廠便接連出差錯,最終讓五通橋“橋牌”。2、代後夾*豆腐乳廠便接連出差錯,最終讓五通橋“橋牌”。...
- 10252
- 問題詳情: 腐乳隨着儲存時間的延長,其蛋白質越來越少,而短肽和氨基*越來越多。某興趣小組為了探究其原因,取適量豆腐乳製成樣液,設計瞭如下表所示的實驗(注:蛋白酶可以催化蛋白質水解為氨基*或短肽). 下列相關敍述中錯誤的是 A.①~③組的紫*越來越淺 B.④組呈紫*原因是高温使蛋...
- 8355
- 問題詳情: “王致和”豆腐乳是我國著名的傳統發酵食品之一.下列與發酵技術有關的敍述,正確的是( )A.發酵過程中控制温度是關鍵條件之一B.發酵過程中必須保持空氣流通C.發酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐後馬上加入菌種【回答】A知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:選擇題...
- 8435
- 問題詳情:腐乳,又稱乳腐或豆腐乳,是我國著名的民族特*發酵食品之一。其滋味鮮美,醬香宜人,製作歷史悠久,品種多樣,主要有紅方腐乳、醬腐乳和白腐乳等,而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳適宜的天然紅曲*澤,又具有醬腐乳特有的濃郁的醬醋香味,深受人們的喜愛,具有廣闊的市場前景。某興趣小組...
- 32351
- 問題詳情:關於豆腐乳的製作,不正確的説法是() A. 滷湯直接關係到腐乳的*、香、味 B. 傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行 C. 現代食品企業是在無菌條件下接種毛黴生產腐乳 D. 加鹽醃製可避免腐乳變質【回答】B知識點:微生物的利用題型:選擇...
- 27191
- 問題詳情:我們平常吃的豆腐含水量不同,下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳( )A.70% B.80% C.60% D.40%【回答】A知識點:微生物的利用題型:選擇題...
- 31807
- 問題詳情:豆腐乳的品種很多,紅方腐乳因加入紅曲而呈紅*,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻;青方腐乳不加輔料,用豆腐本身滲出的水加鹽醃製而成.豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同.就腐乳製作回答下列問題:(1)腐乳製作有多種微生物參與,其中起主要作用的...
- 5190
- 腐乳的意思:豆腐乳。特產是棒棒雞、牛肉乾、豆腐乾、腐乳都較好.我吃米飯的時候喜歡加些豆腐乳.寶塔菜、滿族芥菜、香腐乳、滷蝦豇豆。蒜蓉、芝麻醬、香菜、沙茶醬、腐乳、韭菜花。大豆製品品種繁多、口味多樣,有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹、豆豉、豆瓣兒醬、腐乳等。它的...
- 29815
- 其每日飯必用茶泡,喜食芥滷乳腐,吳俗呼為臭乳腐,又喜食蝦滷瓜。乳腐肉是嘉興傳統名菜,數吳震懋飯店出品的為佳。乳腐肉是嘉興傳統名菜,數吳震懋飯店出品的為佳.諸位客官,本客棧早餐豐富,有稀飯、油條、雞蛋、醬菜、乳腐、包子;保*諸位客官吃飽!諸位客官,本客棧早餐豐富,有稀飯...
- 13857
- 問題詳情:腐乳又被稱為“*奶酪”,傳統中醫認為腐乳*味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學*,豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基*、煙*,鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物*食品中沒有的維生素B12。從哲學的角度,這體現出 ①腐乳的自然*質是...
- 7507
- 燴全魚和燒豆腐。雪莉:哦,臭豆腐。這三種豆腐中,老豆腐最便宜,其他幾種豆腐售價均高於老豆腐。水豆腐成了農民增收的“銀”豆腐。只售賣豆腐。可以找到大塊的幹豆腐,炸豆腐,豆腐面,當然,還有新鮮豆腐。大豆製品品種繁多、口味多樣,有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹、豆豉、豆瓣兒醬、...
- 25921
- 問題詳情:回答下列關於腐乳製作的問題:腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程.其中(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是 ,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為 和 ...
- 6262