《技术型吃货》经典语录

做菜的历史，要远远早于农业的历史。早在25万年前，人类就已经发明了灶台，完成了从生食到熟食的*。但是在很长一段时间内，人们仅仅止步于将东西烤熟或者煮熟，对于“怎么做东西才好吃”并没有系统的概念。这也难怪。食物在最开始时毕竟只是人类用来果腹的。但是，从祖先们的原始宗教祭祀活动开始，我们开始有了“宴会”的需要。美食首次变成了一种带有享受、**质的事情。从这时起，食物开始拥有了美学追求：不仅要能吃，而且还要好吃；光好吃也不行，还得好看。

胶原蛋白不仅能变成餐桌上的美味，更是一种最常用的食品添加剂。大家可能对明胶不熟悉，但是爱烘焙的人一定听说过“吉利丁”和“鱼胶粉”，其实它们都是明胶。明胶的主要成分就是胶原蛋白，制作它很简单：找一堆猪骨、鱼骨、牛骨、猪皮、牛皮之类的东西，用大火熬煮，骨和皮中的胶原蛋白就会在高温下分解成多肽，溶在水里。这时把水煮干，就得到了明胶。我们平时吃的大部分果冻和布丁，都是用明胶作为胶凝剂做成的。