《*吃》经典语录

唐鲁孙是*饮食文化和掌故杂谈方*有代表*和传奇*的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的*史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清*的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的首册。

读了唐鲁孙先生的《*吃》，一似过屠门而大嚼，使得馋人垂涎欲滴。唐先生不但知道的东西多，而且用地道的北平话来写，使北平人觉得益发亲切有味，忍不住我也来饶舌。

——梁实秋

唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的*”掌舵陈晓卿鼎力推荐。

唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清*掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的*奇人。

“侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。

全新精装口袋本，绝佳阅读体验，兼具收藏价值。

据说会贤堂左近有十亩荷塘，遍种河鲜菱藕，塘水来源跟北府（北平人管醇亲王府叫北府，也就是光绪、宣统的出生地）同一总源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入。因此所产河鲜，细嫩透明，酥脆香甜；比起杭州西湖的莲藕，尤有过之。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄，别有清香。 此外河塘还产鸡头米（又名茨实米，南方入*用），普通鸡头，都是等老了才采来挑担子下街吆喝着卖，卖不完往*铺一送，顶多采点二苍子（不老不嫩者叫二苍子），应付应付老主顾。刚刚壮粒的鸡头，极嫩的煮出来呈浅黄颜*，不但不出分量，*铺也不收，所以谁也舍不得采。可是会贤堂因为是供应做河鲜*碗用的，越嫩越好，也就不惜工本了。

北平最有名的饭馆子第一要数"东兴楼"。据说东兴楼是一位山东荣城老乡，向西太后驾前大红人总管太监李莲英领东开的。李在内廷吃过见过，所以东兴楼有几样菜，拿出来确实有独到之处。 先拿他家"烩鸭条鸭腰加糟"来说吧，那是所有北平山东馆谁也比不了的。不但鸭条选料精，就是鸭腰也都大小均匀，最要紧配料是香糟。 东兴楼对面紧挨着真光电*，有一家酒店叫"东三和"，大概在明朝天启年间就有这个酒店了。传言天启帝微服出巡，曾经光顾过这家酒店，后柜有一块匾，写着"皇庄老酒"四个大字，就是天启皇爷的御笔。东兴楼熘菜、烩菜所用的白糟，都是东三和的老糟，所以有一种温醇的酒香。

北平自从元朝建都，一直到*，差不多有六百多年历史，人文荟萃，在饮食服御方面，自然是精益求精，甚且踵事增华，到了近乎奢侈的地步。*初年，六九城无论哪一类铺户，只要向京师*察厅领张开业执照，就可以挑上幌子，正式开张大吉了。当时够得上叫饭馆子的，最盛时约莫有九百多户，接近一千家，真可以说是洋洋大观，集饮食之大成。 说到北平的饭馆子，大都可分为三类，第一类是饭庄子。所谓饭庄子，全有宽大的院落，上有油漆整洁的铅铁大罩棚，另外还得有几所跨院，最讲究的还有楼台亭*，曲径通幽的小花园，能让客人诗酒流连，乐而忘返；正厅必定还有一座富丽堂皇的戏台，那是专供主顾们唱堂会戏用的。

河南菜最有名的是吃鲤鱼，厚德福的"糖醋瓦块"的确比别家做得出*。笔者在开封郑州都吃过这个菜，不是略带土腥味，就是肉嫌老，实在吃不出妙在哪里。

记得有一年夏天，熊秉三、郭啸麓发起在会贤堂举行一次消夏雅集。所有当时在京担任过财政部总长次长的，如张弧、王克敏、曹汝霖、梁士诒、周自齐、高凌蔚、夏仁虎、凌文渊、王嵩儒等各路财神，一网打尽，结果给香山慈幼院捐了一笔颇为可观的经费。这次消夏雅集，就是用会贤堂时鲜*碗招徕的财富，北平一家报纸曾把这次雅集改名叫"财神爷大聚会"，时鲜*碗起名叫"聚宝盆"，可以说是谑而不虐的一个小玩笑。