防止食品*依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

问题详情：

防止食品*依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

【回答】

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【解析】

试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如*、臭等等，因此食物*变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品*所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：判断题