- 问题详情:下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是() A. 制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋*菌死亡 B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋*菌的发酵影响不大 C. 在变*的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋*菌在液面大量繁殖...
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- 问题详情:下图*是以苹果为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋*发酵的影响,请分析回答问题:(1)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃,温度过高,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是温度过高,影响______ 。(2)酒精发酵转入醋*发酵时,酒...
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- 问题详情:果醋的制作原理为()A.醋*菌将C2H5OH还原为醋*B.醋*菌将C2H5OH氧化成醋*C.醋*菌将C2H5OH分解成CO2和醋*D.醋*菌能将C2H5OH直接氧化成醋*,不需要生成中间物质乙醛【回答】解:果酒酿制成果醋过程的总反应式为C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量,所以果醋的制作原理为醋*菌将C2H5OH氧...
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- 问题详情:在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是 A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D.将长满毛霉...
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- 问题详情:下图A为果酒和果醋制作的实验流程,图B为酿制葡萄酒的简易装置。请分析回答:NaOH溶液 (1)果醋发酵时适宜温度为 ℃,果酒发酵时适宜温度为 ℃。在发酵过程中需要控制好温度,是因为温度会影响微生物细胞内 的...
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- 问题详情:如图是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋*菌,适当提高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。关于发酵过程叙述正确的是A.发酵初期产生的气体是O2B.发酵初期产生的气体是CO2C.发酵后期的醋*菌是无氧呼吸D.发酵后期的pH升高【回答】B知识...
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- 问题详情:下列关于果醋的制作过程,错误的是()A.果醋的制作需用醋*菌,醋*菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需要通氧气B.醋*菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃C.醋*菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时,醋*菌可将葡萄中的糖分解为醋*【回答】B知识点:微生物的利用题型:选择题...
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- 问题详情:现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答:(1)在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了______________的发酵作用,该过程需将温度控制...
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- 问题详情:在果酒、果醋和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并...
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- 问题详情:在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶...
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- 问题详情:关于“果酒、果醋的制作”实验,下列叙述错误的是( )A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B.适当加大接种量可以提高发酵速度,抑制杂菌生长繁殖C.醋*菌是嗜温菌,所以果醋发酵所需的最适温度较高D.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵【回答】D知识点:微生物的利用...
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- 问题详情:下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【回答】D知识点:微生物的利用题型:选择题...
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- 问题详情:下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是()A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染【回答】B知识点:微生物的利用题型:选择题...
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- 问题详情:果醋的制作原理为 ( )A.醋*菌将C2H5OH还原为醋* B.醋*菌将C2H5OH氧化成醋*C.醋*菌将C2H5OH分解成CO2和醋*D.醋*菌能将C2H5OH...
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- 问题详情:A.制作果醋需将环境温度保持在30~35℃B.将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养C.将样品显*液与标准显*液比较,测定样品中亚**盐含量D.制作腐乳时,需先将豆腐在适宜温度、湿度条件下放置5天【回答】C知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用题型:选择题...
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- 问题详情:下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是()A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【回答】...
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- 问题详情:(1)传统发酵技术应用十分广泛,果酒和果醋就是常见例子.当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时,首先要提高 ,并注意适时通过充气口 .(2)菊花的组织培养,一般选择 (开花/未开花)植株的茎上部新萌生的侧枝;一般将pH控制在 左右,温度控制在18至2...
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- 问题详情:下列有关生物技术的叙述,不正确的是() A. 制作果醋时,必需向发酵装置不断地补充无菌空气,以保*醋*菌的生长 B. 制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C. 变*的酒表面的菌膜是醋*菌大量繁殖形成的 D. 用传统的发酵技...
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- 问题详情:下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【回答】D知识点:微生物的利用题型:选择题...
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- 问题详情:人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长,果酒、果醋在人类生活中有众多的用途。下列关于果酒、果醋制作的说法正确的是A.在缺氧呈**的发酵液中,酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖B.在变*的酒的表面观察到的菌膜是乳*菌大量繁殖而形成的C.在氧气、碳源充...
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- 问题详情:下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是( )A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋*菌可将葡萄汁中的糖分解成醋*C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量【回答】ABC知识点:微生物的利...
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- 问题详情:关于果醋制作的叙述错误的是()A.从细胞结构看,醋*杆菌是单细胞原核生物B.醋*菌对氧气的含量敏感,因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸,场所为细胞质基质和线粒体C.醋*杆菌的遗传物质是DNAD.当缺少糖源时,醋*菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋*【回答】解:A、从细胞结构看,醋*杆菌是单...
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- 问题详情:下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中,错误的是() A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋*菌可...
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- 问题详情:(2013*苏卷)14.某研究*学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量...
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- 问题详情:在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是A.兼*厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B.厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C.兼*厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D.厌氧型、兼*厌氧型、需氧型、厌氧型【回答】A知识点:微生物的利用题型:选择题...
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