某同學嘗試“用鮮奶製作*奶”，下列*作正確的是（　　）A．鮮奶加熱後直接進行”接種”             ...

問題詳情：

某同學嘗試“用鮮奶製作*奶”，下列*作正確的是（　　）

A．鮮奶加熱後直接進行”接種”                  B．製作*奶不需要密封

C．放在室內溫暖的地方進行發酵                  D．製作*奶用的菌種是黴菌

【回答】

C

【分析】

細菌和真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，制*奶要用到乳*桿菌，制酒要用到酵母菌，據此解答。

【詳解】

製作*奶過程中，鮮奶加熱後直接進行“接種”，會殺死乳*菌使接種失敗，故A錯誤；制*奶要用到，乳*菌屬於細菌，透過*進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變爲乳*，易於消化，故B錯誤；把接種後的培養皿放在保持恆定溫度的培養箱中，也可以放在室內溫暖的地方進行培養，故C正確；製作*奶用乳*桿菌，乳*菌進行*生殖，一分爲二，繁殖速度快，故D錯誤。故選C。

【點睛】

多掌握常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子，並理解其原理。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題