![變*的酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層緻密的皮，它們分別是（ ）A．醋*菌、乳*菌、毛黴...]( "變*的酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層緻密的皮，它們分別是（ ）A．醋*菌、乳*菌、毛黴...")
- 問題詳情：變*的酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層緻密的皮，它們分別是（）A．醋*菌、乳*菌、毛黴菌絲B．醋*菌、毛黴菌絲、毛黴菌絲C．醋*菌、酵母菌、毛黴菌絲D．酵母菌、醋*菌、乳*菌【回答】解：①在氧氣充足的條件下，能將乙醇轉化成醋*，變**的酒表面的一層菌膜，主要...
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![下列關於病毒、醋*菌、毛黴的敘述，不正確的是（ ）A．病毒與後兩者比較，沒有細胞結構，遺傳物質可能是DNA或...]( "下列關於病毒、醋*菌、毛黴的敘述，不正確的是（ ）A．病毒與後兩者比較，沒有細胞結構，遺傳物質可能是DNA或...")
- 問題詳情：下列關於病毒、醋*菌、毛黴的敘述，不正確的是（）A．病毒與後兩者比較，沒有細胞結構，遺傳物質可能是DNA或是RNAB．醋*菌是好氧菌，可以將葡萄糖分解成醋*，其細胞結構中沒有核膜和核仁C．在腐乳製作過程中，毛黴能產生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白質為肽和氨基*D．三者在培養過程中，只要培養...
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![腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題： 讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封...]( "腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題： 讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封...")
- 問題詳情：腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題： 讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製 （1）滷湯中酒的含量控制在12％左右，酒精含量過高會：_____________________；酒精含量過低會：_____________________。 (2)豆腐乳的品種很多，說...
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![豆腐坯用食鹽醃製，其作用是（ ） ①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的鹹味 ③防止毛黴繼續生長和...]( "豆腐坯用食鹽醃製，其作用是（ ） ①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的鹹味 ③防止毛黴繼續生長和...")
- 問題詳情：豆腐坯用食鹽醃製，其作用是（） ①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的鹹味③防止毛黴繼續生長和雜菌繁殖 ④浸提毛黴菌絲中的蛋白酶 A、①②③ B、②③④ C、①③④ ...
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![我們愛吃的泡菜、*奶主要是利用哪種微生物發酵製作的A．酵母菌 B．乳*菌 C．黴菌 D．毛黴]( "我們愛吃的泡菜、*奶主要是利用哪種微生物發酵製作的A．酵母菌 B．乳*菌 C．黴菌 D．毛黴")
- 問題詳情：我們愛吃的泡菜、*奶主要是利用哪種微生物發酵製作的A．酵母菌 B．乳*菌 C．黴菌 D．毛黴【回答】B【解析】試題分析：泡菜，*奶變*要靠乳*菌的發酵作用，酵母菌用來釀酒，黴菌和毛黴會引起食物的變質。考點：本題考查的是發酵技術在食品製作中的作用。知識點：人類對細菌和真菌...
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![豆腐上長出了毛黴之後，下一步要加鹽醃製。加鹽作用不包括（ ）A、浸提毛黴菌絲上的蛋白酶 B、析出豆腐...]( "豆腐上長出了毛黴之後，下一步要加鹽醃製。加鹽作用不包括（ ）A、浸提毛黴菌絲上的蛋白酶 B、析出豆腐...")
- 問題詳情： 豆腐上長出了毛黴之後，下一步要加鹽醃製。加鹽作用不包括（ ）A、浸提毛黴菌絲上的蛋白酶 B、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬C、促進毛黴的生長 D、抑制雜菌的生長避免豆腐*變質【回答】C知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用...
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![關於“腐乳的製作”實驗,下列敘述錯誤的是A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高,影響毛黴生長B.腐乳坯若被細...]( "關於“腐乳的製作”實驗,下列敘述錯誤的是A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高,影響毛黴生長B.腐乳坯若被細...")
- 問題詳情： 關於“腐乳的製作”實驗,下列敘述錯誤的是A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高,影響毛黴生長B.腐乳坯若被細菌汙染,則腐乳坯表面會出現黏*物C.勤向腐乳坯表面噴水,有利於毛黴菌絲的生長D.裝壇階段加入料酒,可有效防止雜菌汙染【回答】C知識點：微生物的利用題...
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![在果酒、果醋、腐乳、泡菜的製作過程中，用到的微生物分別是（） A． 酵母菌、酵母菌、毛黴、乳*菌 ...]( "在果酒、果醋、腐乳、泡菜的製作過程中，用到的微生物分別是（） A． 酵母菌、酵母菌、毛黴、乳*菌 ...")
- 問題詳情：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的製作過程中，用到的微生物分別是（） A． 酵母菌、酵母菌、毛黴、乳*菌 B． 酵母菌、醋*菌、毛黴、乳*菌 C． 毛黴、醋*菌、乳*菌、酵母菌 D． 酵母菌、乳*菌、毛黴、醋*菌【回答】B知識點：微生物的利用題型...
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![毛黴等微生物能產生的酶類主要有( ) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和澱粉酶 C．...]( "毛黴等微生物能產生的酶類主要有( ) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和澱粉酶 C．...")
- 問題詳情：毛黴等微生物能產生的酶類主要有( ) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和澱粉酶 C．脂肪*和澱粉酶 D．肽酶和麥芽糖酶【回答】A知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![微小毛黴造句怎麼寫]( "微小毛黴造句怎麼寫")
- 目的:研究微小毛黴產凝乳酶的固體發酵條件....
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![下列有關化合物或結構的敘述，正確的是A．植物細胞都含有溶酶體、葉綠體和內質網B．毛黴、青黴和酵母菌都含有核膜和...]( "下列有關化合物或結構的敘述，正確的是A．植物細胞都含有溶酶體、葉綠體和內質網B．毛黴、青黴和酵母菌都含有核膜和...")
- 問題詳情：下列有關化合物或結構的敘述，正確的是A．植物細胞都含有溶酶體、葉綠體和內質網B．毛黴、青黴和酵母菌都含有核膜和粒線體C．生長素和干擾素的基本組成單位都是氨基*D．麥芽糖、蔗糖和半乳糖都是由兩個單糖結合形成【回答】B知識點：細胞的分子組成題型：選擇題...
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![豆腐坯用食鹽醃製，其作用是( )①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的鹽味 ③防止毛黴繼續生長和汙染雜菌的繁...]( "豆腐坯用食鹽醃製，其作用是( )①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的鹽味 ③防止毛黴繼續生長和汙染雜菌的繁...")
- 問題詳情：豆腐坯用食鹽醃製，其作用是()①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的鹽味③防止毛黴繼續生長和汙染雜菌的繁殖④浸掉毛黴菌絲上的蛋白酶 A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
- 14896
![2．圖l為腐乳製作過程的流程圖，下列說法不正確的是 ( ) A．毛黴為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼...]( "2．圖l為腐乳製作過程的流程圖，下列說法不正確的是 ( ) A．毛黴為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼...")
- 問題詳情：2．圖l為腐乳製作過程的流程圖，下列說法不正確的是 ( ) A．毛黴為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙 B．加鹽醃製的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長 C．加滷湯、密封醃製中，毛黴不斷增殖，併產生大量的酶，分解蛋白質 D...
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![下列與腐乳製作過程相關的*作，錯誤的是( ) A．為了有利於毛黴的生長，豆腐塊應整齊排放，保持適當的距離...]( "下列與腐乳製作過程相關的*作，錯誤的是( ) A．為了有利於毛黴的生長，豆腐塊應整齊排放，保持適當的距離...")
- 問題詳情：下列與腐乳製作過程相關的*作，錯誤的是() A．為了有利於毛黴的生長，豆腐塊應整齊排放，保持適當的距離 B．豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量大致相等 C．裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封儲存 D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒...
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![豆腐發酵過程中，毛黴消耗的能量主要來自於哪種物質的分解A．脂肪 B．*脂 ...]( "豆腐發酵過程中，毛黴消耗的能量主要來自於哪種物質的分解A．脂肪 B．*脂 ...")
- 問題詳情：豆腐發酵過程中，毛黴消耗的能量主要來自於哪種物質的分解A．脂肪 B．*脂 C．葡萄糖 D．蛋白質【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![關於豆腐乳的製作，不正確的說法是（ ）A．毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物B．傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行...]( "關於豆腐乳的製作，不正確的說法是（ ）A．毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物B．傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行...")
- 問題詳情：關於豆腐乳的製作，不正確的說法是（）A．毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物B．傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行C．現代食品企業是在無菌條件下接種毛黴生產豆腐乳D．加鹽和加酒可避免豆腐乳變質【回答】解：A、參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛黴等多種，其中起主要作...
- 30181
![黃*毛黴造句怎麼寫]( "黃*毛黴造句怎麼寫")
- 黃*毛黴是東北地區生產腐乳用的菌種之一。該文對黃*毛黴在腐乳上的生長情況進行了觀察，並對腐乳在發酵過程中的蛋白、脂肪、遊離脂肪*、氨基態氮的含量變化進行了研究。...
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![關於“腐乳的製作”實驗，下列敘述錯誤的是A．將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高，影響毛黴生長B．腐乳坯若被細菌...]( "關於“腐乳的製作”實驗，下列敘述錯誤的是A．將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高，影響毛黴生長B．腐乳坯若被細菌...")
- 問題詳情：關於“腐乳的製作”實驗，下列敘述錯誤的是A．將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高，影響毛黴生長B．腐乳坯若被細菌汙染，則腐乳坯表面會出現黏*物C．勤向腐乳坯表面噴水，有利於毛黴菌絲的生長D．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌汙染【回答】C知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![在腐乳製作的過程中，不需要嚴格滅菌的步驟是（ ）①讓豆腐長出毛黴②加鹽醃製③加滷湯裝瓶④密封醃製A．①② ...]( "在腐乳製作的過程中，不需要嚴格滅菌的步驟是（ ）①讓豆腐長出毛黴②加鹽醃製③加滷湯裝瓶④密封醃製A．①② ...")
- 問題詳情：在腐乳製作的過程中，不需要嚴格滅菌的步驟是（ ）①讓豆腐長出毛黴②加鹽醃製③加滷湯裝瓶④密封醃製A．①② B．②③ C．③④ D．①④【回答】 A知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![下列關於傳統發酵技術的溫度條件敘述中，正確的是A．腐乳製作過程中，為了促進毛黴的生長，溫度應控制在30℃左右B...]( "下列關於傳統發酵技術的溫度條件敘述中，正確的是A．腐乳製作過程中，為了促進毛黴的生長，溫度應控制在30℃左右B...")
- 問題詳情：下列關於傳統發酵技術的溫度條件敘述中，正確的是A．腐乳製作過程中，為了促進毛黴的生長，溫度應控制在30℃左右B．醋*菌是一種嗜溫菌，要求較高溫度，一般在35℃以上最好C．製作泡菜時，溫度控制在35℃時以利於減少亞**鹽的產生D．釀酒時無論是促進酵母菌繁殖還是促進酒精產生，溫度...
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![下列關於腐乳製作的敘述，錯誤的是 ( )。A．毛黴可...]( "下列關於腐乳製作的敘述，錯誤的是 ( )。A．毛黴可...")
- 問題詳情：下列關於腐乳製作的敘述，錯誤的是 ()。A．毛黴可利用其體內的酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基*B．滷湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易*C．用鹽醃製腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影...
- 20591
![下列四組生物中，都屬於原核生物的一組是A.HIV SARS病毒 B.毛黴 *化細菌 C.酵母菌 醋*菌...]( "下列四組生物中，都屬於原核生物的一組是A.HIV SARS病毒 B.毛黴 *化細菌 C.酵母菌 醋*菌...")
- 問題詳情：下列四組生物中，都屬於原核生物的一組是SARS病毒 B.毛黴*化細菌 C.酵母菌醋*菌 D.大腸桿菌藍藻【回答】D知識點：生物基本特徵題型：選擇題...
- 32667
![關於“腐乳的製作”實驗,下列敘述錯誤的是 A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高,影響毛黴生長 B.腐乳坯...]( "關於“腐乳的製作”實驗,下列敘述錯誤的是 A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高,影響毛黴生長 B.腐乳坯...")
- 問題詳情：關於“腐乳的製作”實驗,下列敘述錯誤的是 A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高,影響毛黴生長 B.腐乳坯若被細菌汙染,則腐乳坯表面會出現黏*物 C.勤向腐乳坯表面噴水,有利於毛黴菌絲的生長 D.裝壇階段加入料酒,可有效防止雜菌汙染【回答】C知識點：...
- 25219
![下列關於“腐乳的製作”實驗，敘述正確的是A.加鹽主要是為了調節水分，利於毛黴生長B.加滷湯、密封醃製中，毛黴不...]( "下列關於“腐乳的製作”實驗，敘述正確的是A.加鹽主要是為了調節水分，利於毛黴生長B.加滷湯、密封醃製中，毛黴不...")
- 問題詳情：下列關於“腐乳的製作”實驗，敘述正確的是A.加鹽主要是為了調節水分，利於毛黴生長B.加滷湯、密封醃製中，毛黴不斷增殖C.發酵過程中起主要作用的是乳*桿菌D.實驗室製作的腐乳不宜直接食用【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![根據腐乳的製作流程，回答腐乳發酵過程中的有關問題．（1）在腐乳的自然發酵過程中，毛黴仍起主要作用的原因是 ...]( "根據腐乳的製作流程，回答腐乳發酵過程中的有關問題．（1）在腐乳的自然發酵過程中，毛黴仍起主要作用的原因是 ...")
- 問題詳情：根據腐乳的製作流程，回答腐乳發酵過程中的有關問題．（1）在腐乳的自然發酵過程中，毛黴仍起主要作用的原因是 ...
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