某同学尝试“用鲜奶制作*奶”,下列*作正确的是( )A.鲜奶加热后直接进行”接种” ...
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问题详情:
某同学尝试“用鲜奶制作*奶”,下列*作正确的是( )
A.鲜奶加热后直接进行”接种” B.制作*奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作*奶用的菌种是霉菌
【回答】
C
【分析】
细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,制*奶要用到乳*杆菌,制酒要用到酵母菌,据此解答。
【详解】
制作*奶过程中,鲜奶加热后直接进行“接种”,会杀死乳*菌使接种失败,故A错误;制*奶要用到,乳*菌属于细菌,通过*进行生殖,在无氧的条件下,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳*,易于消化,故B错误;把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中,也可以放在室内温暖的地方进行培养,故C正确;制作*奶用乳*杆菌,乳*菌进行*生殖,一分为二,繁殖速度快,故D错误。故选C。
【点睛】
多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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