泡菜是我國傳統的發酵食品之一，深受羣衆喜愛，但是泡菜中的亞**鹽危害人體健康。某興趣小組準備參加“科技創新大賽...

問題詳情：

泡菜是我國傳統的發酵食品之一，深受羣衆喜愛，但是泡菜中的亞**鹽危害人體健康。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，查閱資料得到如下圖。

（1）醃製泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是            。乳*菌發酵第一階段的產物有          。

（2）醃製泡菜時要注意控制醃製的時間、溫度和食鹽的用量，清水和鹽的比例爲          ，鹽水煮沸後冷卻的目的是               。

（3）據上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適於食用，因爲後者           ；pH呈下降趨勢，原因是                     。

（4）該小組得到一株“優選”乳*菌（亞**鹽還原酶活力比普通乳*菌高5倍），參考資料的實驗方案和食鹽濃度（4%—10%)，設計了以下的實驗結果記錄表。

注：均在接種量、溫度等適宜條件下發酵10天。

請寫出該小組的實驗探究課題：               ，並推出實驗結論：                。

【回答】

（1）隔絕空氣，創造無氧環境       ***、[H]和ATP

（2）4:1    除去水中的氧，殺滅鹽水中的雜菌

（3）亞**鹽含量更低      乳*菌無氧呼吸產生乳*

（4）探究課題：比較普通乳*菌與“優選”乳*菌在不同食鹽濃度下製作泡菜過程中亞**鹽含量的高低

推測結論：隨着食鹽濃度的升高，發酵產生的亞**鹽濃度越高。“優選”乳*菌降低泡菜中亞**鹽的效果更明顯。

知識點：微生物的利用

題型：填空題