下列有關製作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的說法，正確的是（   ）A．用到的主要微生物的異化作用類...

問題詳情：

下列有關製作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的說法，正確的是（    ）

A．用到的主要微生物的異化作用類型依次是兼*厭氧型、需氧型、厭氧型、厭氧型

B．從微生物的細胞結構來看，用到的主要微生物包括三種真核生物、一種原核生物

C．泡菜中亞**鹽的含量在發酵過程中先增加後減少

D．用到的主要微生物的生殖方式都爲*生殖

【回答】

C

【分析】

參與果酒製作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型爲異養兼*厭氧型；果酒製作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

參與果醋製作的微生物是醋*菌，其新陳代謝類型是異養需氧型；果醋製作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋*菌將葡萄汁中的果糖分解成醋*；當缺少糖源時，醋*菌將乙醇變爲乙醛，再將乙醛變爲醋*。

參與腐乳製作的微生物主要是毛黴，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳製作的原理：蛋白質在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基*；脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪*。

泡菜的製作離不開乳*菌；泡菜的製作原理：在無氧條件下，乳*菌將葡萄糖分解成乳*。

【詳解】

A、根據以上分析可知，果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分別是酵母菌、醋*菌、毛黴和乳*菌，它們的異化作用類型依次是兼*厭氧型、需氧型、需氧型、厭氧型，A錯誤；

B、以上四種菌種中，酵母菌和毛黴屬於真核生物，醋*菌和乳*菌屬於原核生物，B錯誤；

C、泡菜中亞**鹽的含量在發酵過程中先增加後減少，C正確；

D、以上四種微生物中，醋*菌和乳*菌進行*生殖，而酵母菌主要進行出芽生殖，毛黴進行孢子生殖，D錯誤。

故選C。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題