![在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜時,發酵過程對氧氣的需求,下列敘述正確的是( )A.四個過程中,均需氧氣參與,無...]( "在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜時,發酵過程對氧氣的需求,下列敘述正確的是( )A.四個過程中,均需氧氣參與,無...")
- 問題詳情：在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜時,發酵過程對氧氣的需求,下列敘述正確的是()A.四個過程中,均需氧氣參與,無氧時不能完成這四個過程B.四個發酵過程中只有果酒製作是在完全無氧的條件下完成的C.泡菜發酵和果酒製作是應用微生物的無氧發酵,而醋*菌和毛黴則需在有氧條...
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![下列食品中，不屬於發酵產品的是（ ）A．葡萄酒 B．米飯C．麪包D．腐乳]( "下列食品中，不屬於發酵產品的是（ ）A．葡萄酒 B．米飯C．麪包D．腐乳")
- 問題詳情：下列食品中，不屬於發酵產品的是（）A．葡萄酒 B．米飯C．麪包D．腐乳【回答】B知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
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![下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述，正確的是 A.使用的菌種分別是酵母菌、醋*菌、乳*菌B.使用的菌種都...]( "下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述，正確的是 A.使用的菌種分別是酵母菌、醋*菌、乳*菌B.使用的菌種都...")
- 問題詳情：下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述，正確的是 A.使用的菌種分別是酵母菌、醋*菌、乳*菌B.使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNAC.果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵 D.腐乳製作所需要的適宜溫度最高【回答】B知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![6．下列有關生物技術的說法，正確的是A．民間常利用酵母菌將豆腐製作成腐乳B．需藉助胚胎移植技術才能獲得克隆牛C...]( "6．下列有關生物技術的說法，正確的是A．民間常利用酵母菌將豆腐製作成腐乳B．需藉助胚胎移植技術才能獲得克隆牛C...")
- 問題詳情：6．下列有關生物技術的說法，正確的是A．民間常利用酵母菌將豆腐製作成腐乳B．需藉助胚胎移植技術才能獲得克隆牛C．生產香蕉脫毒苗的原理是基因工程D．單倍體育種過程不涉及脫分化和再分化【回答】B知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用題型：選擇題...
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![下列食品的製作過程中沒有使用細菌和真菌的是 （ ）A．葡萄酒 B．香腸 C．麪包 D．腐乳]( "下列食品的製作過程中沒有使用細菌和真菌的是 （ ）A．葡萄酒 B．香腸 C．麪包 D．腐乳")
- 問題詳情：下列食品的製作過程中沒有使用細菌和真菌的是 （ ）A．葡萄酒 B．香腸 C．麪包 D．腐乳【回答】B知識點：細菌和真菌在自然界的作用題型：選擇題...
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![家庭製作腐乳並無嚴格的滅菌環節，但也能製作出品質優良的腐乳。下列敘述不正確的是A．糉葉上有大量毛黴菌繁殖體，使...]( "家庭製作腐乳並無嚴格的滅菌環節，但也能製作出品質優良的腐乳。下列敘述不正確的是A．糉葉上有大量毛黴菌繁殖體，使...")
- 問題詳情：家庭製作腐乳並無嚴格的滅菌環節，但也能製作出品質優良的腐乳。下列敘述不正確的是A．糉葉上有大量毛黴菌繁殖體，使毛黴菌在短期內成爲優勢菌B．由於營養物質的消耗和代謝產物的積累，毛黴菌之間的鬥爭變得激烈C．發酵過程中要經常揭開覆蓋物散熱D．裝瓶密封后能繼續進行發酵...
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![腐乳又被稱爲“*奶酪”，傳統中醫認爲腐乳*味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學*，豆腐在經過...]( "腐乳又被稱爲“*奶酪”，傳統中醫認爲腐乳*味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學*，豆腐在經過...")
- 問題詳情：腐乳又被稱爲“*奶酪”，傳統中醫認爲腐乳*味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學*，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基*、煙*，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物*食品中沒有的維生素B12。從哲學的角度，這體現出 ①腐乳的自然*質是...
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![下列食品的製作過程中沒有使用細菌和真菌的是 （ ）A．葡萄酒 B．香腸 C．麪包 D．腐乳]( "下列食品的製作過程中沒有使用細菌和真菌的是 （ ）A．葡萄酒 B．香腸 C．麪包 D．腐乳")
- 問題詳情：下列食品的製作過程中沒有使用細菌和真菌的是（）A．葡萄酒B．香腸C．麪包D．腐乳【回答】B知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
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![下列有關果酒發酵、果醋發酵、腐乳製作前期發酵的比較,不正確的是( )A.都可以使用自然界微生物作爲菌種B.發...]( "下列有關果酒發酵、果醋發酵、腐乳製作前期發酵的比較,不正確的是( )A.都可以使用自然界微生物作爲菌種B.發...")
- 問題詳情：下列有關果酒發酵、果醋發酵、腐乳製作前期發酵的比較,不正確的是()A.都可以使用自然界微生物作爲菌種B.發酵的實質都是微生物的無氧呼吸C.控制的發酵溫度、培養基成分有所不同D.發酵過程中必須儘可能防止雜菌污染【回答】B知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![腐乳是我國獨有的發酵食品，是當今*推崇的營養高效食品。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨...]( "腐乳是我國獨有的發酵食品，是當今*推崇的營養高效食品。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨...")
- 問題詳情：腐乳是我國獨有的發酵食品，是當今*推崇的營養高效食品。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基*含量和pH的影響，其中部分數據如下。請回答下列問題：後期發酵階段腐乳氨基*含量變化圖(後期發酵階段是指從裝瓶後直到成熟的過程)(1)腐乳生產過程有...
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![腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因爲其內主要含有的營養成分是( ) A．NaCl、水、蛋白質 ...]( "腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因爲其內主要含有的營養成分是( ) A．NaCl、水、蛋白質 ...")
- 問題詳情：腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因爲其內主要含有的營養成分是() A．NaCl、水、蛋白質 B．無機鹽、水、維生素 C．蛋白質、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基*、甘油和脂肪*【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![《化學與生活》腐乳是桂林有名的特產之一，請參考圖6中的有關資訊回答下列問題。圖6 （1）製作腐乳的主要原料是黃...]( "《化學與生活》腐乳是桂林有名的特產之一，請參考圖6中的有關資訊回答下列問題。圖6 （1）製作腐乳的主要原料是黃...")
- 問題詳情：《化學與生活》腐乳是桂林有名的特產之一，請參考圖6中的有關資訊回答下列問題。圖6 （1）製作腐乳的主要原料是黃豆，黃豆富含人體所需的營養物質主要是_______。製作腐乳用到了加*鹽，即在食鹽中加入_______（寫出*化合物的名稱或化學式）。（2）腐乳在釀製過程中會產生多種氨基...
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![某同學在製作腐乳的過程中，發現豆腐*變質。下列不屬於*變質原因的是A．用鹽醃製時，加鹽量太少 ...]( "某同學在製作腐乳的過程中，發現豆腐*變質。下列不屬於*變質原因的是A．用鹽醃製時，加鹽量太少 ...")
- 問題詳情：某同學在製作腐乳的過程中，發現豆腐*變質。下列不屬於*變質原因的是A．用鹽醃製時，加鹽量太少 B．用來醃製腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒C．製作滷湯時，料酒加的量較多 D．裝瓶後，沒有用膠條將瓶口密封【回答】C知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![下列有關果酒、果醋和腐乳製作實驗的敘述，錯誤的是（ ）A．透過控制發酵溫度，可抑制其它微生物的生長繁殖B．...]( "下列有關果酒、果醋和腐乳製作實驗的敘述，錯誤的是（ ）A．透過控制發酵溫度，可抑制其它微生物的生長繁殖B．...")
- 問題詳情：下列有關果酒、果醋和腐乳製作實驗的敘述，錯誤的是（ ）A．透過控制發酵溫度，可抑制其它微生物的生長繁殖B．都是利用微生物胞內酶催化獲得最終產品C．果酒、果醋發酵的培養基呈液態而腐乳發酵培養基呈固態D．都可以透過人工接種菌種提高產品質量【回答】B知識點：微生物的...
- 20460
![下列說法正確的是（ ）A.從落葉豐富的土壤中篩選能分解纖維索的細菌B.家庭利用酵母菌製作腐乳C.用紅*西...]( "下列說法正確的是（ ）A.從落葉豐富的土壤中篩選能分解纖維索的細菌B.家庭利用酵母菌製作腐乳C.用紅*西...")
- 問題詳情： 下列說法正確的是（ ）A.從落葉豐富的土壤中篩選能分解纖維索的細菌B.家庭利用酵母菌製作腐乳C.用紅*西瓜汁作還原糖鑑定的替代材料D.觀察線粒體時，利用*甚綠染液將線粒體染成綠*，再用顯微鏡觀察【回答】A知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敘述中，錯誤的是（ ） A．在果...]( "下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敘述中，錯誤的是（ ） A．在果...")
- 問題詳情：下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敘述中，錯誤的是（） A．在果酒發酵後期擰鬆瓶蓋的間隔時間可延長 B．條件適宜時醋*菌可...
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![【生物一選修1生物技術實踐專題】（15分）腐乳是我國古代勞動*創造出的一種經過微生物發酵的大豆食品。下面是腐...]( "【生物一選修1生物技術實踐專題】（15分）腐乳是我國古代勞動*創造出的一種經過微生物發酵的大豆食品。下面是腐...")
- 問題詳情：【生物一選修1生物技術實踐專題】（15分）腐乳是我國古代勞動*創造出的一種經過微生物發酵的大豆食品。下面是腐乳製作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題：(1)從微生物培養的角度分析，豆腐就是毛黴等微生物的培養基，按照其狀態稱爲______培養基。現代的腐乳生產是在...
- 26096
![腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因爲其內主要含有的營養成分是（ ） A...]( "腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因爲其內主要含有的營養成分是（ ） A...")
- 問題詳情：腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因爲其內主要含有的營養成分是（） A．NaCl、水、蛋白質 B．無機鹽、水、維生素 C．蛋白質、脂肪、NaCl、水 ...
- 26080
![下列食品中，不需要發酵的是（ ）A.醬油 B.腐乳 ...]( "下列食品中，不需要發酵的是（ ）A.醬油 B.腐乳 ...")
- 問題詳情：下列食品中，不需要發酵的是（）A.醬油 B.腐乳 C.香油 D.泡菜【回答】C【解析】微生物的發...
- 10060
![下列關於腐乳製作過程的敘述，不正確的是（） A． 先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，溫度控制在15～18...]( "下列關於腐乳製作過程的敘述，不正確的是（） A． 先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，溫度控制在15～18...")
- 問題詳情：下列關於腐乳製作過程的敘述，不正確的是（） A． 先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，溫度控制在15～18℃，並保持一定的溼度 B． 將長滿毛黴的豆腐塊放在瓶中，並逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 C． 滷湯中酒的含量一般控制在12%左右 D．...
- 31605
![我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳（ ）A．70% B．80% ...]( "我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳（ ）A．70% B．80% ...")
- 問題詳情：我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳（ ）A．70% B．80% C．60% D．40%【回答】A知識點：微生物的利用題型：選擇題...
- 31807
![下列有關果酒、果醋和腐乳製作的敘述，正確的是( ) A．參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體 ...]( "下列有關果酒、果醋和腐乳製作的敘述，正確的是( ) A．參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體 ...")
- 問題詳情：下列有關果酒、果醋和腐乳製作的敘述，正確的是() A．參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體 B．果酒製成後只需將裝置轉移至溫度較高的環境中即可製作果醋 C．在腐乳製作過程中必須有能生產蛋白酶的微生物參與 D．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的...
- 19285
![下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述，正確的是( )A．腐乳製作所需要的適宜溫度最高B．果醋發酵包括無氧發酵...]( "下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述，正確的是( )A．腐乳製作所需要的適宜溫度最高B．果醋發酵包括無氧發酵...")
- 問題詳情：下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述，正確的是()A．腐乳製作所需要的適宜溫度最高B．果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵C．使用的菌種分別是酵母菌、醋*菌、乳*菌D．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
- 14258
![在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敘述正確的是 ( )A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜...]( "在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敘述正確的是 ( )A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜...")
- 問題詳情：在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敘述正確的是 ()A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入B．醃製腐乳的滷湯中應含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖C．利用自然菌種發酵果酒時，將封有葡萄汁的發酵瓶進行高壓滅菌D．將長滿毛黴的豆腐放在瓶中，並逐層加...
- 15289
![腐乳製作過程中要注意防止雜菌污染．下列措施中，不能起抑制雜菌污染作用的是（） A． 加入12%的料酒 ...]( "腐乳製作過程中要注意防止雜菌污染．下列措施中，不能起抑制雜菌污染作用的是（） A． 加入12%的料酒 ...")
- 問題詳情：腐乳製作過程中要注意防止雜菌污染．下列措施中，不能起抑制雜菌污染作用的是（） A． 加入12%的料酒 B． 逐層增加鹽的用量 C． 裝瓶時讓瓶口透過酒精燈火焰 D． 用含水量爲70%的豆腐制腐乳【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
- 21992
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