回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是      ．为了缩短制作时间，有人还会在...

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回答下列有关泡菜制作的习题：

（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是       ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是        ．

（2）泡菜制作过程中，乳*发酵过程即为乳*菌进行        的过程．该过程发生在乳*菌的          中．

（3）泡菜制作过程中影响亚**盐含量的因素有       、     和      等．

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变*，这段时间内泡菜坛中乳*菌和其他杂菌的消长规律是                          ，原因是：                                                 ．

【回答】

（1）杀灭杂菌     增加乳*菌数量

（2）无氧呼吸         细胞质

（3）温度    腌制时间   食盐用量

（4）乳*菌数量增多杂菌数量减少     乳*菌比杂菌更耐*

知识点：微生物的利用

题型：填空题