下列有關果酒和果醋製作的敘述正確的是( )A.葡萄汁要裝滿發酵瓶,造成無氧環境,有利於發酵B.在葡萄酒發酵過...
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問題詳情:
下列有關果酒和果醋製作的敘述正確的是( )
A.葡萄汁要裝滿發酵瓶,造成無氧環境,有利於發酵
B.在葡萄酒發酵過程中,每隔12 h左右開啟瓶蓋一次,放出CO2
C.果酒發酵過程中溫度控制在30 ℃,果醋發酵過程中溫度控制在20 ℃
D.在果醋發酵過程中,適時通過充氣口充入氧氣,有利於醋*菌的代謝
【回答】
【解析】 葡萄汁不能裝滿發酵瓶,要留1/3空間。發酵過程中,不能開啟瓶蓋,只能擰鬆。果酒發酵溫度控制在18~25 ℃,果醋發酵是30~35 ℃。醋*菌是好氧菌,要適時充入氧氣。
【*】 D
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題
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