《日本味道》经典语录

《日本味道》是日本全才艺术家北大路鲁山人历年来谈吃论食的文章。鲁山人曾创办会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”，开一代美食之风。主张“餐具是料理的衣服”，设立星冈窑，从事制陶。鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格，恰如其人，*特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念，直至今天。

东京人本来不知道海带的美味，也不知道海带高汤如何好吃，因此也不用海带，所以很少有卖的地方。东京人的舌头说句不好听的话，简直就是杜撰的假货，要想品味沉稳的味道、寂静的味道、淡雅的味道的话，未免过于粗野。

日本和*，人们不断追求的终极味觉，就像这些最高的美食对象所暗示的那样，难道不是把那种不可名状的、一体的、完全没有味道当做最高的美味吗？这是一个小小的对美食感觉的实*。

想过美好的生活，那就不能只重视特别的时候。每日每时、每件事都不能忘记应该创造出美。

任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。如果说料理就是有效活用食材的原味，那么只有把能利用的部分全部利用，才值得称之为料理，制作者才有被称作料理人的资格。我在吃东西的时候，很崇尚古代印度人的精神。当然，也不是一定要反抗西洋风格的热闹饮食文化，我只是觉得如果可能，不想学这种把吃饭当作交际工具使用的近现代风俗而已。

比什么都重要的是我很重视料理人的个*，尊重他们的人格，我觉得这是很重要的。不这样就不可能做出好的料理来。我要创造清洁的环境，在清洁的环境中孕育出美丽的人格，然后使料理人以美丽之心创作优美的料理。所以料理人在我这里不过一年，都会发生变化。眼神都会发生变化。

事实上对自家以外的食物，不能高高兴兴地放心品尝，我其实心中非常痛苦。被人请吃的愉悦当然本来就不可能有，期盼的旅行也常常是不欢而散。因为旅馆等的食物根本就不能吃。一流的料理店一般都不去。这不能吃，那不好吃，一般人享受的快乐我都不能享受，这种苦头就好像是过去吃美食吃得太多的惩罚一样，总是缠绕着我。可见一个人知道太多了也是个问题。

要想知道食物的味道不吃绝对是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后才能明确感受到那种食物的真正味道

花钱也是一样的道理。最初身上东一条系一条缠札染的腰带，脚穿贵得邪门的木屐，扔钱一样把钱花在无聊的地方。但是慢慢趣味就高尚起来，掌握了活用钱的方法。金钱这种东西，要用在对自己也对别人有用的地方……只是攒钱可不行啊……还有，说什么反正我们这样的人啦，我们这种阶级啦，直说吧，这样想本来就不对。自己糟践自己，怎么能做那样的傻事呢？听见人随随便便说那样的话，我恨不得上去扇他两个耳光。不知道尊重自己还能做什么？

无论做那一行，都要做喜欢的事情。光想着怎么赚钱，做什么事吃亏等小里小气的事情，绝不可能赚钱，也不会被人尊敬。东京新桥有一家一流的寿司店，店主人在洗赤贝裙边时，利索地边用手洗边自言自语：“今天市场上只有20个好的，好的就是好的，还是好啊。”洗的很惬意，不那样一个好吃的东西也不可能做出来，而且只有那么做才能成为一个一流的寿司店。

我在吃东西的时候，很崇尚古代印度人的精神。当然也不是一定要反抗西洋风格的饮食文化，我只是觉得如果可能，不想学这种把吃饭当做交际工具使用的近代风俗而已。

店家趁这样的时候把东京人没见过的大香鱼运来卖，来吃的都是对香鱼的味道好坏根本不在意的一群暴发户，所以香鱼个大体壮，价钱贵得，正好迎合了他们显摆的心理，受到自我暗示的这群暴发户迫不及待，好像不吃春日的香鱼就死活不行一样。

所以孔子那些先贤老早就说过，饥不辨食。意思是说吃的人多，但是懂得吃的人却不多，看来是真的。