下图是果酒果醋的生产工艺流程简图。请据图回答以下问题:(1)该流程中清洗的目的是 。葡萄榨汁...
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下图是果酒果醋的生产工艺流程简图。请据图回答以下问题:
(1)该流程中清洗的目的是 。葡萄榨汁前需要除去果柄,此*作是在清洗之 (填“前”或“后”)进行的。为了提高葡萄的出汁率,在压榨前可加入一定量的 酶。]
(2)在**条件下,可用 来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时,一般采用 法,但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
(3)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变*现象,其原因可能是发酵液中混有 菌发酵产生乳*;也可能是 ,导致 菌生长繁殖,产生醋*。
【回答】
(1)洗去浮尘 后 果胶
(2)重铬*钾 稀释涂布平板法
(3)乳* 发酵装置密闭不严 醋*
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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