![（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高 ...]( "（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高 ...")
- 问题详情：（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高 ，并注意适时通过充气口 ．（2）菊花的组织培养，一般选择 （开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在 左右，温度控制在18至2...
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![下列关于果醋的制作过程，错误的是( )A．果醋的制作需用醋*菌，醋*菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧...]( "下列关于果醋的制作过程，错误的是( )A．果醋的制作需用醋*菌，醋*菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧...")
- 问题详情：下列关于果醋的制作过程，错误的是()A．果醋的制作需用醋*菌，醋*菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气B．醋*菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃C．醋*菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋*菌可将葡萄中的糖分解为醋*【回答】B知识点：微生物的利用题型：选择题...
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![下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物B．果醋制作需要在密闭的条件下...]( "下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物B．果醋制作需要在密闭的条件下...")
- 问题详情：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物B．果醋制作需要在密闭的条件下C．加盐量过多，腐乳硬度会减小D．都需要始终保持微生物的活*【回答】ABCD知识点：微生物的利用题型：多项选择...
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![下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 A.使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌B.使用的菌种都...]( "下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 A.使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌B.使用的菌种都...")
- 问题详情：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 A.使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌B.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAC.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 D.腐乳制作所需要的适宜温度最高【回答】B知识点：微生物的利用题型：选择题...
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![家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 ...]( "家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 ...")
- 问题详情：家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 B.均需在相同温度下进行发酵C.保*在无氧环境下发酵 D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加【回答】A知识...
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![下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 ( ) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．...]( "下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 ( ) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．...")
- 问题详情：下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 () A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少...
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![下图*是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋*发酵的影响，请分析回答问题：(1)酒精发酵...]( "下图*是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋*发酵的影响，请分析回答问题：(1)酒精发酵...")
- 问题详情：下图*是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋*发酵的影响，请分析回答问题：(1)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃，温度过高，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是温度过高，影响______ 。(2)酒精发酵转入醋*发酵时，酒...
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![在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防...]( "在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防...")
- 问题详情：在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并...
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![某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：(1)为提高果酒的品质，需先获...]( "某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：(1)为提高果酒的品质，需先获...")
- 问题详情： 某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：(1)为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为，则每mL样液中的菌株数=____个。(2)酿...
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![在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）A.减少、增加 B.减少、...]( "在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）A.减少、增加 B.减少、...")
- 问题详情：在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少【回答】A知识点：微生物的利用题型：选择题...
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![关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B．适当加大接种量可...]( "关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B．适当加大接种量可...")
- 问题详情：关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖C．醋*菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵【回答】D知识点：微生物的利用...
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![下图所示果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：(1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于]( "下图所示果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：(1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于")
- 问题详情：下图所示果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：(1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于__ ，图中候选菌B经筛选和纯化获取 菌。 (2)图中所用的培养基都需要在接种前用 法进行灭菌。 (3)在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平...
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![下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（） A． 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需...]( "下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（） A． 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需...")
- 问题详情：下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（） A． 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型 B． 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 C． 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 ...
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![在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳*菌 ...]( "在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳*菌 ...")
- 问题详情：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳*菌 B．酵母菌、醋*菌、毛霉、乳*菌C．毛霉、醋*菌、乳*菌、酵母菌 D．酵母菌、乳*菌、毛霉、醋*菌【回答】B知识点：微生物的利用题型：选择题...
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![下图是果酒果醋的生产工艺流程简图。请据图回答以下问题：（1）该流程中清洗的目的是 。葡萄榨汁...]( "下图是果酒果醋的生产工艺流程简图。请据图回答以下问题：（1）该流程中清洗的目的是 。葡萄榨汁...")
- 问题详情：下图是果酒果醋的生产工艺流程简图。请据图回答以下问题：（1）该流程中清洗的目的是 。葡萄榨汁前需要除去果柄，此*作是在清洗之 （填“前”或“后”）进行的。为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的 酶。]（2）在**条件...
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![图中*、乙、*依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（ ）...]( "图中*、乙、*依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（ ）...")
- 问题详情：图中*、乙、*依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（）A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物C．③表示两者制作过程都需要氧气D．④表示三者制作过程的温度相同【回答】D知识点：微...
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![A．制作果醋需将环境温度保持在30~35℃B．将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养C．将样品显*液与标准显*液比...]( "A．制作果醋需将环境温度保持在30~35℃B．将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养C．将样品显*液与标准显*液比...")
- 问题详情：A．制作果醋需将环境温度保持在30~35℃B．将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养C．将样品显*液与标准显*液比较，测定样品中亚**盐含量D．制作腐乳时，需先将豆腐在适宜温度、湿度条件下放置5天【回答】C知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用题型：选择题...
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![某研究*学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所...]( "某研究*学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所...")
- 问题详情：某研究*学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高...
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![下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．清洗葡萄时要将葡...]( "下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．清洗葡萄时要将葡...")
- 问题详情：下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗C．在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶D．微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基*和多种有机*【回答...
- 19619
![下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是（ ）A．用到的主要微生物的异化作用类...]( "下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是（ ）A．用到的主要微生物的异化作用类...")
- 问题详情：下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是（ ）A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼*厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物C．泡菜中亚**盐的含量在发酵过程中...
- 25522
![下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是( )A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉...]( "下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是( )A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉...")
- 问题详情：下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是()A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋*杆菌能将果汁中的糖发酵为醋*D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验【回答】D知识点...
- 5608
![某研究*学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（ ）A．酵母菌是嗜温菌，所以果...]( "某研究*学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（ ）A．酵母菌是嗜温菌，所以果...")
- 问题详情：某研究*学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（）A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、...
- 29972
![下列有关发酵食品加工的*作，正确的是A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B.制作果醋时应避免通入...]( "下列有关发酵食品加工的*作，正确的是A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B.制作果醋时应避免通入...")
- 问题详情：下列有关发酵食品加工的*作，正确的是A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B.制作果醋时应避免通入空气以保*有关菌种正常代谢C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软D.制作*奶时应保*有氧环境以提高*奶的*度【回答】知识点：微生物的利用题型：选择...
- 9786
![下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（ ）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋中断通氧可能会引起醋*菌死...]( "下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（ ）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋中断通氧可能会引起醋*菌死...")
- 问题详情：下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋中断通氧可能会引起醋*菌死亡B．在变*的果酒表面观察到的菌膜是醋*菌在液面大量繁殖而形成的C．醋*菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右D．制作果酒和果醋时都应进行消毒，并注意无菌*作...
- 17043
![下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( ) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 ...]( "下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( ) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 ...")
- 问题详情：下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是() A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的...
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