近年来，纪录片《舌尖上的*》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食...

问题详情：

    近年来，纪录片《舌尖上的*》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，醉母菌的来源是              。

(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制            ；配制卤汤时，要使卤汤中酒精的含量控制在           %左右。

(3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，不长细菌，则可用含           的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在              间的平板进行计数。

(4)制作泡菜过程中，会产生亚**盐，在                        条件下，亚**盐与对氨基

苯磺*发生           反应后，与N-1-萘基乙二*盐*盐结合形成        *燃料。

【回答】

 (1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

(2)盐的用量           12(1分）

(3)抗生素（或青霉素）    30〜300

(4)盐**化      重氮化       玫瑰红

知识点：微生物的利用

题型：填空题