2．图l为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是   (   ) A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码...

问题详情：

2．图l为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是    (    )

  A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

  B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

  C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

  D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

【回答】

【*】C

【解析】卤汤直接关系到腐乳的*、香、味。卤汤是由酒及各种香*料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香*料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题