在果酒、果醋和腐乳製作中,都要防止微生物污染,有關敍述正確的是()A.果醋發酵階段應封閉充氣口,防止雜菌進入B...
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問題詳情:
在果酒、果醋和腐乳製作中,都要防止微生物污染,有關敍述正確的是()
A.果醋發酵階段應封閉充氣口,防止雜菌進入
B.醃製腐乳的滷湯中應含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖
C.利用自然菌種發酵果酒時,將封有葡萄汁的發酵瓶進行高壓滅菌
D.將長滿毛黴的豆腐放在瓶中,並逐層加鹽,接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些
【回答】
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題
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