![下列有關果酒、果醋和腐乳製作的敍述錯誤的是A.參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都不含線粒體B.果醋發酵與果酒發...]( "下列有關果酒、果醋和腐乳製作的敍述錯誤的是A.參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都不含線粒體B.果醋發酵與果酒發...")
- 問題詳情： 下列有關果酒、果醋和腐乳製作的敍述錯誤的是A.參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都不含線粒體B.果醋發酵與果酒發酵相比，前者所需温度相對較高C.在腐乳製作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與D.在腐乳裝瓶醃製時自下而上隨層數增加逐漸增加鹽量【回答】 A知...
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![關於果醋的製作，錯誤的是 ( ...]( "關於果醋的製作，錯誤的是 ( ...")
- 問題詳情：關於果醋的製作，錯誤的是 ( )A．果醋的製作需要醋*菌，它是一種好氧型菌，所以在製作過程中需要通氧氣 B．醋*菌是一種嗜熱菌，温度要求較高，一般在50度左右 C．醋*菌能將...
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![在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜的傳統發酵過程中，菌種由原料本身提供的有 ①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜A．①...]( "在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜的傳統發酵過程中，菌種由原料本身提供的有 ①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜A．①...")
- 問題詳情：在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜的傳統發酵過程中，菌種由原料本身提供的有 ①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①② B．②③ C．③④ D．①④【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![下圖A為果酒和果醋製作的實驗流程，圖B為釀製葡萄酒的簡易裝置。請分析回答：NaOH溶液 （1）果醋發酵時適宜温...]( "下圖A為果酒和果醋製作的實驗流程，圖B為釀製葡萄酒的簡易裝置。請分析回答：NaOH溶液 （1）果醋發酵時適宜温...")
- 問題詳情：下圖A為果酒和果醋製作的實驗流程，圖B為釀製葡萄酒的簡易裝置。請分析回答：NaOH溶液 （1）果醋發酵時適宜温度為 ℃，果酒發酵時適宜温度為 ℃。在發酵過程中需要控制好温度，是因為温度會影響微生物細胞內 的...
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![圖*是果醋發酵裝置．發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；後期接種醋*菌，適當升高温度並通氣，酒...]( "圖*是果醋發酵裝置．發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；後期接種醋*菌，適當升高温度並通氣，酒...")
- 問題詳情：圖*是果醋發酵裝置．發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；後期接種醋*菌，適當升高温度並通氣，酒香逐漸變成醋香．圖乙中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是（）A．① B．② C．③ D．④【回答】解：果醋發酵初期，發酵罐是密閉的，不需要通氣，但發酵...
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![下列有關果酒果醋的製作和腐乳製作的説法，正確的是 A．腐乳製作有多...]( "下列有關果酒果醋的製作和腐乳製作的説法，正確的是 A．腐乳製作有多...")
- 問題詳情：下列有關果酒果醋的製作和腐乳製作的説法，正確的是 A．腐乳製作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根黴B．含水量為50％左右的豆腐適於製作腐乳C．豆腐塊裝瓶時，應逐層等量加鹽D．果汁發酵後是否有酒精產生，可以用嗅氣味的辦法...
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![下列與果酒、果醋製作相關的敍述，不正確的是（ ）A．果醋製作所需要的適宜温度高B．使用的菌種都具有細胞壁、核...]( "下列與果酒、果醋製作相關的敍述，不正確的是（ ）A．果醋製作所需要的適宜温度高B．使用的菌種都具有細胞壁、核...")
- 問題詳情：下列與果酒、果醋製作相關的敍述，不正確的是（）A．果醋製作所需要的適宜温度高B．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNAC．使用的菌種分別是酵母菌、醋*菌D．果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵【回答】解：A、果酒製作所需要的適宜温度為18～25℃，而果醋製作所需要的適宜温度為...
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![（1）傳統發酵技術應用十分廣泛，果酒和果醋就是常見例子．當發酵裝置由果酒釀造轉為果醋釀造時，首先要提高 ...]( "（1）傳統發酵技術應用十分廣泛，果酒和果醋就是常見例子．當發酵裝置由果酒釀造轉為果醋釀造時，首先要提高 ...")
- 問題詳情：（1）傳統發酵技術應用十分廣泛，果酒和果醋就是常見例子．當發酵裝置由果酒釀造轉為果醋釀造時，首先要提高 ，並注意適時通過充氣口 ．（2）菊花的組織培養，一般選擇 （開花/未開花）植株的莖上部新萌生的側枝；一般將pH控制在 左右，温度控制在18至2...
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![下面是利用微生物製作果酒、果醋的流程示意圖，請據圖判斷下列説法正確的是（ ） ...]( "下面是利用微生物製作果酒、果醋的流程示意圖，請據圖判斷下列説法正確的是（ ） ...")
- 問題詳情：下面是利用微生物製作果酒、果醋的流程示意圖，請據圖判斷下列説法正確的是（） 挑選葡萄→沖洗→榨汁→A→模*發酵→果醋． A．製作果酒...
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![下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敍述中，錯誤的是（ ） A．在果...]( "下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敍述中，錯誤的是（ ） A．在果...")
- 問題詳情：下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敍述中，錯誤的是（） A．在果酒發酵後期擰鬆瓶蓋的間隔時間可延長 B．條件適宜時醋*菌可...
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![下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敍述，正確的是( )A．腐乳製作所需要的適宜温度最高B．果醋發酵包括無氧...]( "下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敍述，正確的是( )A．腐乳製作所需要的適宜温度最高B．果醋發酵包括無氧...")
- 問題詳情：下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敍述，正確的是( )A．腐乳製作所需要的適宜温度最高B．果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵C．使用的菌種分別是酵母菌、醋*菌、乳*菌D．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA【回答】D知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敍述，合理的是（ ）A．在果酒發酵後期擰鬆瓶蓋的間隔時間可延長B．條件適宜時醋...]( "下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敍述，合理的是（ ）A．在果酒發酵後期擰鬆瓶蓋的間隔時間可延長B．條件適宜時醋...")
- 問題詳情：下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敍述，合理的是（ ）A．在果酒發酵後期擰鬆瓶蓋的間隔時間可延長B．條件適宜時醋*菌可將葡萄汁中的糖分解成醋*C．果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D．將長滿毛黴的豆腐裝瓶醃製時，底層和近瓶口處需加大用鹽量【回答】ABC知識點：微生物的利...
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![根據圖示，回答下列問題。（1）完成圖1方框中的實驗流程。釀製果醋時用到的菌種是 ...]( "根據圖示，回答下列問題。（1）完成圖1方框中的實驗流程。釀製果醋時用到的菌種是 ...")
- 問題詳情：根據圖示，回答下列問題。（1）完成圖1方框中的實驗流程。釀製果醋時用到的菌種是 。（2）沖洗的主要目的是 ，沖洗應特別注意不能 ，以防止菌種的流失。（3）圖2裝置中的充氣口在 ...
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![在果酒、果醋、腐乳、泡菜的製作中，用到的微生物分別是 （ ）A.酵母菌、酵母菌、毛...]( "在果酒、果醋、腐乳、泡菜的製作中，用到的微生物分別是 （ ）A.酵母菌、酵母菌、毛...")
- 問題詳情：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的製作中，用到的微生物分別是 （ ）A.酵母菌、酵母菌、毛黴、乳*菌 B.酵母菌、醋*菌、毛黴、乳*菌C.毛黴、醋*菌、乳*菌、酵母菌 D.酵母菌、乳*菌、毛黴、醋*菌【回答】B知識點：微生物的利用題型：選擇題...
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![在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，下列有關敍述正確的是 A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌...]( "在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，下列有關敍述正確的是 A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌...")
- 問題詳情：在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，下列有關敍述正確的是 A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入 B．醃製腐乳的滷湯中應含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖 C．利用自然菌種發酵果酒時，將封有葡萄汁的發酵瓶進行高壓滅菌 D．將長滿毛黴...
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![下列有關生物技術的敍述，不正確的是（） A． 製作果醋時，必需向發酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保*醋*...]( "下列有關生物技術的敍述，不正確的是（） A． 製作果醋時，必需向發酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保*醋*...")
- 問題詳情：下列有關生物技術的敍述，不正確的是（） A． 製作果醋時，必需向發酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保*醋*菌的生長 B． 製作腐乳時，加鹽醃製可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長 C． 變*的酒表面的菌膜是醋*菌大量繁殖形成的 D． 用傳統的發酵技...
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![在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敍述正確的是 ( )A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜...]( "在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敍述正確的是 ( )A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜...")
- 問題詳情：在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敍述正確的是 ()A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入B．醃製腐乳的滷湯中應含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖C．利用自然菌種發酵果酒時，將封有葡萄汁的發酵瓶進行高壓滅菌D．將長滿毛黴的豆腐放在瓶中，並逐層加...
- 15289
![下圖*是以蘋果為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示温度、酒精度對醋*發酵的影響，請分析回答問題：(1)酒精發酵...]( "下圖*是以蘋果為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示温度、酒精度對醋*發酵的影響，請分析回答問題：(1)酒精發酵...")
- 問題詳情：下圖*是以蘋果為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示温度、酒精度對醋*發酵的影響，請分析回答問題：(1)酒精發酵的適宜温度為18℃-25℃，温度過高，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是温度過高，影響______ 。(2)酒精發酵轉入醋*發酵時，酒...
- 13967
![某學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列敍述正確的是 ( ) ...]( "某學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列敍述正確的是 ( ) ...")
- 問題詳情：某學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列敍述正確的是 () A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒發酵所需的最...
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![A．製作果醋需將環境温度保持在30~35℃B．將土壤稀釋液塗布於選擇培養基上培養C．將樣品顯*液與標準顯*液比...]( "A．製作果醋需將環境温度保持在30~35℃B．將土壤稀釋液塗布於選擇培養基上培養C．將樣品顯*液與標準顯*液比...")
- 問題詳情：A．製作果醋需將環境温度保持在30~35℃B．將土壤稀釋液塗布於選擇培養基上培養C．將樣品顯*液與標準顯*液比較，測定樣品中亞**鹽含量D．製作腐乳時，需先將豆腐在適宜温度、濕度條件下放置5天【回答】C知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用題型：選擇題...
- 8132
![某研究*學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列相關敍述錯誤的是A.實驗中不需接種酵母菌，但需要人...]( "某研究*學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列相關敍述錯誤的是A.實驗中不需接種酵母菌，但需要人...")
- 問題詳情：某研究*學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列相關敍述錯誤的是A.實驗中不需接種酵母菌，但需要人工接種醋*菌B.先隔絕空氣進行果酒發酵後供氧迸行果醋發酵C.實驗中可通過控制發酵温度防止雜菌污染D.在進人果醋發酵前，需要適當調節發酵液的pH等【回...
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![下列關於果醋的製作過程，錯誤的是 A．果醋的製作需用醋*菌，醋*菌是一種好氧菌，所以在製作過程中需要通氧氣...]( "下列關於果醋的製作過程，錯誤的是 A．果醋的製作需用醋*菌，醋*菌是一種好氧菌，所以在製作過程中需要通氧氣...")
- 問題詳情：下列關於果醋的製作過程，錯誤的是 A．果醋的製作需用醋*菌，醋*菌是一種好氧菌，所以在製作過程中需要通氧氣B．醋*菌是一種嗜温菌，温度要求較高，一般在50℃C．醋*菌能將果酒變成果醋D．當氧氣、糖源充足時，醋*菌可將葡萄中的糖分解為醋*【回答】B知識點：微生物的利用題型：選...
- 23025
![下列關於果酒、果醋和腐乳製作的敍述，正確的是A.參與發酵的微生物都是異樣的真核生物B.發酵全過程都需要防止雜菌...]( "下列關於果酒、果醋和腐乳製作的敍述，正確的是A.參與發酵的微生物都是異樣的真核生物B.發酵全過程都需要防止雜菌...")
- 問題詳情：下列關於果酒、果醋和腐乳製作的敍述，正確的是A.參與發酵的微生物都是異樣的真核生物B.發酵全過程都需要防止雜菌污染，以免降低產品品質C.發酵過程都需在適宜温度下進行，腐乳製作温度最高D.產品中都需添香*料和鹽等佐料，以提高產品的口感【回答】B知識點：微生物的利用...
- 24129
![利用不同微生物的發酵作用來製作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的歷史悠久，遍佈民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統...]( "利用不同微生物的發酵作用來製作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的歷史悠久，遍佈民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統...")
- 問題詳情：利用不同微生物的發酵作用來製作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的歷史悠久，遍佈民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統發酵技術的相關知識，回答以下問題：（1）果酒和果醋的製作：①酵母菌是釀製葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優質野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中採樣，利用酵...
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![如圖裝置既可用於生產果酒，又可用於生產果醋．以下對於果酒和果醋生產時的控制條件敍述正確的是（） A． ...]( "如圖裝置既可用於生產果酒，又可用於生產果醋．以下對於果酒和果醋生產時的控制條件敍述正確的是（） A． ...")
- 問題詳情：如圖裝置既可用於生產果酒，又可用於生產果醋．以下對於果酒和果醋生產時的控制條件敍述正確的是（） A． 生產果酒時，開關1、2、3都要始終關上 B． 生產果醋時，開關1、2、3都要打開 C． 生產果醋時，開關1要打開，開關2、3要關上 D． 生產果...
- 25027
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