面包膨大和松软,主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用( )A.酵母菌 B. ...
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面包膨大和松软,主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用( )
A.酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 醋*杆菌 D. 青霉菌
【回答】
A
【解析】试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。故选:A.
考点:发酵技术在食品制作中的作用。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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