制作馒头、面包时起主要作用的微生物是A．乳*菌      B．酵母菌      C．醋*菌      D．青霉

问题详情：

制作馒头、面包时起主要作用的微生物是

A．乳*菌       B．酵母菌       C．醋*菌       D．青霉

【回答】

B

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软，故选B。

【考点定位】本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题