(2019·四川南充模拟)生物技术与人们的生活息息相关，在食品制造和衣物洗涤等方面应用广泛。请回答下列与之有关...

问题详情：

(2019·四川南充模拟)生物技术与人们的生活息息相关，在食品制造和衣物洗涤等方面应用广泛。请回答下列与之有关的问题：

(1)在泡菜的腌制过程中，为缩短制作时间，会在盐水中加入少量陈泡菜液，其作用是________________；有时泡菜液表面会长一层白膜，其主要原因是________________________

_______________________________________________________________________________。

(2)从开始制作到泡菜品质最佳时，其中亚**盐的含量变化是__________________；为估测亚**盐的含量常用__________法，在检测中所用的两种试剂常温下均需要________保存。

【回答】

(1)增加乳*菌的数量　泡菜液表面有氧气存在，(产膜)酵母菌等微生物快速繁殖形成　(2)先增加后减少　比*　避光

解析　(1)陈泡菜液含有乳*菌，在盐水中加入少量陈泡菜液可以增加新制泡菜中乳*菌的数量，缩短制作时间。表面有氧气存在，酵母菌等微生物快速增殖会导致泡菜液表面长一层白膜。

(2)制作泡菜的过程中，亚**盐的含量先增加后减少，一般在腌制10天后，亚**盐的含量开始下降。检测亚**盐的含量时，需要加入对氨基苯磺*溶液和N－1－萘基乙二*盐*盐溶液，观察样品颜*的变化并与标准显*液比较，称为比*法，这两种试剂常温下均需要避光保存。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：综合题