家庭尝试制作*奶的步骤：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420C--430C）→④加入...

问题详情：

家庭尝试制作*奶的步骤：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的*奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。

（1）制作*奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是               。

（2）加入一些购买的*奶的目的是                 。

（3）发酵时要将盖密封的原因是                  。

（4）产生*味的原理是                    。

（5）为何加*奶前进行冷却                    。

【回答】

（1）高温灭菌

（2）接种

（3）为乳*菌发酵提供无氧的环境

（4）乳*菌发酵产生乳*（乳*菌发酵将有机物分解成乳*）

 （5）保持乳*菌活*，防止被高温杀死（为乳*菌生长繁殖提供适宜温度）

【解析】

试题分析：（1）制作*奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）购买的*奶中有乳*菌，加入一些购买的*奶相当于接种了乳*菌，使乳*菌生长、繁殖、发酵产生乳*。

（3）乳*菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳*，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳*菌提供一个少氧的环境，有利于乳*菌的发酵。

（4）乳*菌发酵产生的乳*具有特殊的*味，是*奶呈现特殊的风味。

（5）加*奶前进行冷却，是为了保持乳*菌活*，防止被高温杀死。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题是关于制作*奶的知识，稍有一定的难度，熟练掌握乳*菌在*奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题