在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敍述正確的是  (　　)A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜...

問題詳情：

在果酒、果醋和腐乳製作中，都要防止微生物污染，有關敍述正確的是   (　　)

A．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入

B．醃製腐乳的滷湯中應含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖

C．利用自然菌種發酵果酒時，將封有葡萄汁的發酵瓶進行高壓滅菌

D．將長滿毛黴的豆腐放在瓶中，並逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些

【回答】

B

知識點：微生物的利用

題型：選擇題