2．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：(1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃...

问题详情：

2．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：

(1)果汁饮料的包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的意思是____________________，这样做的目的是____________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易*，而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是__________。

(3)在果汁加工过程中可添加__________酶来提高出汁率和清澈度。

(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了__________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是__________。

(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________________。

【回答】

*：(1)在105 ℃下灭菌30秒　既保*杀死会引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质

(2)高温杀死了病原微生物

(3)纤维素酶和果胶

(4)醋*菌　30～35 ℃

(5)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

解析：植物细胞有细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，要使果汁澄清，提高出汁率，必须用酶解法去除细胞壁，因酶具有专一*，故用纤维素酶和果胶酶；果酒制作需无氧环境，当有氧时，醋*菌大量生长繁殖，产生醋*。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：填空题