人们的日常生活与发酵技术密切相关。柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮...

问题详情：

   人们的日常生活与发酵技术密切相关。柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱*处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋*发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答：

（1）脱*过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的____________(气体)促进柿子成熟。

（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是____________。酒精发酵可添加活*干酵母进行，发酵的原理是____________(写出反应式）。

（3）若醋*发酵时需扩大培养醋*菌种，实验室常用的接种方法是____________和______________。接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是____________，接种时应在火焰附近进行，同时需设置空白培养基做对照，原因是____________________________________。

【回答】

（1）乙烯

（2）防止杂菌污染       C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2能量

（3）平板划线法   稀释涂布平板法   干热灭菌(或高压蒸汽灭菌）、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌(3分，顺序错不得分）检测培养基是否合格(检测培养基是否被污染）

知识点：微生物的利用

题型：填空题