生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子。如图是制作果酒、果醋的发酵装置，分析...

问题详情：

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子。如图是制作果酒、果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是_____________；制果醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，原因是_______________ ______________。

（2）如果将该装置进行酒精发酵，则温度应该控制在___________。此时装置需要修改的地方是__________。果酒制果醋的反应式为____________

（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______来检验，在**条件下，该物质与酒精反应呈现

_____________*。

（4）在果醋发酵过程中，用_______________*是否有醋*生成。

【回答】

（1）果醋发酵的菌种是醋*菌，醋*菌的适宜生长的温度范围是30～35℃，因此果醋制作应将发酵温度控制在30～35℃．制果醋需要醋*菌，它为好氧细菌，必须通入空气，否则会影响到醋*菌的生长、繁殖，进而影响醋*的产生.

（2）酒精发酵需要酵母菌，它为兼*厌氧菌，有氧时进行有氧呼吸，酵母菌迅速繁殖，但无代酒精生成；要进行酒精发酵，无需通入空气，酵母菌生长、繁殖的最适温度为18℃～25℃；果酒制果醋的反应式为：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

（3）**重铬*钾溶液可以与酒精反应，呈现灰绿*，因此可以用重铬*钾检测果汁发酵后是否有酒精产生．

（4）醋*呈**，pH<7，可直接用pH试纸检测流出液的pH

故*为：（1）醋*菌是好氧细菌；醋*菌的最适生长温度是30～35℃

（2）18～25℃；不需要通入空气；C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

（3）重铬*钾；灰绿

（4）pH试纸检测流出液的pH 

知识点：微生物的利用

题型：填空题