1．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是   (   ) A．果醋发酵阶段应封闭...

问题详情：

1．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是    (    )

  A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

  B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

  D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

【回答】

【*】B

【解析】酵母菌是真核生物，含有线粒体；果酒发酵过程中温度为18～25 ℃左右，而醋*发酵温度为30～35 ℃，且醋*菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质；为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题