在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是  (　　)A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂...

问题详情：

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是   (　　)

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

【回答】

B

知识点：微生物的利用

题型：选择题