![选修一利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根...]( "选修一利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根...")
- 问题详情：选修一利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：(1)果酒和果醋的制作：① 是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生菌种最好在葡萄园...
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![下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物...]( "下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物...")
- 问题详情：下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白*菌丝，严格地说是...
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![家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 ...]( "家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 ...")
- 问题详情：家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 B.均需在相同温度下进行发酵C.保*在无氧环境下发酵 D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加【回答】A知识...
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![下列关于腐乳制作过程相关的*作，错误的是A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与B．豆腐块装瓶时，为了...]( "下列关于腐乳制作过程相关的*作，错误的是A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与B．豆腐块装瓶时，为了...")
- 问题详情：下列关于腐乳制作过程相关的*作，错误的是A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C．含水量85%的豆腐不适宜制作腐乳D．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存【回答】B知识点：微生物的利用题型：选...
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![下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A.参与发酵的微生物都是异样的真核生物B.发酵全过程都需要防止杂菌...]( "下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A.参与发酵的微生物都是异样的真核生物B.发酵全过程都需要防止杂菌...")
- 问题详情：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A.参与发酵的微生物都是异样的真核生物B.发酵全过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质C.发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高D.产品中都需添香*料和盐等佐料，以提高产品的口感【回答】B知识点：微生物的利用...
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![回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起...]( "回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起...")
- 问题详情：回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香*料配置而成的卤汤．...
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![下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（ ） A．在果...]( "下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（ ） A．在果...")
- 问题详情：下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（） A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋*菌可...
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![在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ( )A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂...]( "在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ( )A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂...")
- 问题详情：在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ()A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加...
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![4、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A.无机盐、水、维生素 ...]( "4、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A.无机盐、水、维生素 ...")
- 问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A.无机盐、水、维生素 、水、蛋白质C.多肽、氨基*、甘油和脂肪* D.蛋白质、脂肪、NaCl、水【回答】C知识点：生物技术在...
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![利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统...]( "利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统...")
- 问题详情：利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母...
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![下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵...]( "下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵...")
- 问题详情：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【回答】D知识点：生物技术实践单元测试题型：选择题...
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![人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是]( "人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是")
- 问题详情：人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进...
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![下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是 ( )...]( "下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是 ( )...")
- 问题详情：下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是 ()A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基*B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C.腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃...
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![腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是...]( "腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是...")
- 问题详情：腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 ...
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![腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ） A...]( "腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ） A...")
- 问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（） A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素 C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 ...
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![家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使...]( "家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使...")
- 问题详情：家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌B．由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间的斗争变得激烈C．发酵过程中要经常揭开覆盖物散热D．装瓶密封后能继续进行发酵...
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![关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是 A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯...]( "关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是 A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯...")
- 问题详情：关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是 A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏*物 C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染【回答】C知识点：...
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![下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 ( )。A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适...]( "下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 ( )。A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适...")
- 问题详情：下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 ()。A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋*菌可将葡萄汁中的糖分解成醋*C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量【回答】D知识点：微生物的...
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![在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )A．酒的种类和用量 ...]( "在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )A．酒的种类和用量 ...")
- 问题详情：在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是()A．酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度C．香*料的组成和用量 D．腌制的温度和时间【回答】B知识点：微生物的利用题型：选择题...
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![根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题：（1）、与腐乳制作有关的微生物有 ...]( "根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题：（1）、与腐乳制作有关的微生物有 ...")
- 问题详情：根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题：（1）、与腐乳制作有关的微生物有 其中起主要作用的是 ，其生殖方式是 。（2）、在腐乳的制作过程中豆腐上长出毛酶时温度应控制在 ...
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![在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是( ) ①将多糖分解成葡萄糖 ...]( "在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是( ) ①将多糖分解成葡萄糖 ...")
- 问题详情：在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是() ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基* ③将脂肪水解成甘油和脂肪* ④将核*分解成核苷* A．①② ...
- 11456
![下列说法正确的是（ ）A.从落叶丰富的土壤中筛选能分解纤维索的细菌B.家庭利用酵母菌制作腐乳C.用红*西...]( "下列说法正确的是（ ）A.从落叶丰富的土壤中筛选能分解纤维索的细菌B.家庭利用酵母菌制作腐乳C.用红*西...")
- 问题详情： 下列说法正确的是（ ）A.从落叶丰富的土壤中筛选能分解纤维索的细菌B.家庭利用酵母菌制作腐乳C.用红*西瓜汁作还原糖鉴定的替代材料D.观察线粒体时，利用*甚绿染液将线粒体染成绿*，再用显微镜观察【回答】A知识点：微生物的利用题型：选择题...
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![利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出...]( "利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出...")
- 问题详情：利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。(2)制作泡菜的原...
- 31380
![下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（） A． 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需...]( "下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（） A． 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需...")
- 问题详情：下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（） A． 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型 B． 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 C． 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 ...
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![下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）A．卤汤中酒的含量一般控制在18％左右B．在腐乳制作过程中必须有能产...]( "下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）A．卤汤中酒的含量一般控制在18％左右B．在腐乳制作过程中必须有能产...")
- 问题详情：下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）A．卤汤中酒的含量一般控制在18％左右B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰【回答】BD 知识点：微生物的利用题型：多项选择...
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