*自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲,并且需将酿...
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问题详情:
*自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.请据此完成下列问题:
(1)酒曲中主要含有__等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成__,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成__和__.
(3)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?__.
(4)天气寒冷时,需要保温的原因是__.
(5)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是__.
(6)如果密封不好,将会出现什么问题?__.
【回答】
酵母菌 葡萄糖 酒精 二氧化碳 温度过高会将酵母菌等微生物烫死 提高温度满足微生物生存所需的条件,加快酒的生成 形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 没有酒精出现
【解析】
(1)酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;(2)加入酒曲的目的是加入酵母菌,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖;(3)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的杂菌;冷却到常温是防止温度过高,将酵母菌烫死;(3)因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度,温度过低,就会影响酵母菌进行酒精发酵,降低出酒率,所以天气寒冷时,需要保温的;(4)酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒冷时,需要保温;(5)由于酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精,所以需将器皿密封。
知识点:生物技术的安全*问题
题型:综合题
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