啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，...

问题详情：

啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白*泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程回答以下问题：

(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用特点是________________________。

(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。

(3)啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是____________________________________。

(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.0%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%(质量分数)的啤酒多少吨？__________________

(6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是______________________。

【回答】

 (1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸　(2)出芽生殖

(3)酵母菌先进行有氧呼吸，产生大量的水；随着O2的减少，酵母菌进行发酵产生酒精　(4)C12H22O11＋H2O2C6H12O6　C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

(5)662 t

(6)酵母菌进行无*繁殖，其遗传物质能够保持稳定

知识点：微生物的利用

题型：填空题