做馒头时加入酵母菌,蒸熟的馒头会暄软多孔,原因是( )A.酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀...
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问题详情:
做馒头时加入酵母菌,蒸熟的馒头会暄软多孔,原因是( )
A.酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀
B.酵母菌分解葡萄糖产生酒精,酒精挥发
C.酵母菌自身遇热膨胀
D.以上都是
【回答】
A
【解析】
制馒头和面包要用到酵母菌,发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛,据此答题。
【详解】
做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。
【点睛】
掌握真菌在食品制作中的作用,做这题重点理解酵母菌在蒸馒头时的作用。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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