腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）  ...

问题详情：

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

      A．  豆腐含水量过高，腐乳不易成形

      B．  加盐量过多，腐乳硬度会减小

      C．  前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

      D．  酒的用量过多，后期成熟时间缩短

【回答】

AC

知识点：微生物的利用

题型：多项选择